雞汁鍋魁的做法和配方?準備肥瘦肉适量,雞湯适量,姜汁适量、鹽适量、香油适量、料酒适量、白糖适量、胡椒适量,面粉适量,豬油和清水适量,下面我們就來說一說關于雞汁鍋魁的做法和配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
準備肥瘦肉适量,雞湯适量,姜汁适量、鹽适量、香油适量、料酒适量、白糖适量、胡椒适量,面粉适量,豬油和清水适量。
豬肥瘦肉洗淨剁成茸泥。
姜洗淨拍破剁碎,加水浸泡後取出姜汁。
肉茸放盆内加入雞湯用力攪動,待肉茸将雞汁吸入後,再加入姜汁、鹽、香油、料酒、白糖、胡椒末繼續攪動,至肉茸成為較幹的泥狀時即成餡心。
将面粉同熱水混勻後用手搓成面團,切成小塊,待熱氣散去後再揉成團,搓成圓條,扯成15克一個的劑子,擀成圓皮,包入餡心,捏成月牙形的花邊餃,将餃子整齊地放在平鍋内,灑少量豬油和清水,置小火上,蓋上鍋蓋,不停地轉動平盤使其受熱均勻。
待鍋中出現輕微的炸聲時揭開鍋蓋,再加一次豬油和清水并蓋上,當繼續加熱至餃底酥黃時即可裝盤。
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