中科普金
我們知道，在食品行業中許多設備、容器、管路都會用到不鏽鋼，我們也會經常看到一些與食品接觸的容器、工具、設備上标注着材質304不鏽鋼或316不鏽鋼。那麼到底這些編号代表着什麼，如何選擇食品用不鏽鋼材料，請看下文介紹。
1、不鏽鋼耐腐蝕的原理
不鏽鋼是一類具有耐空氣、水蒸氣、水或弱腐蝕介質的合成鋼，通常用到的奧氏體不鏽鋼中含有鐵、碳、鉻、鎳等元素。當鐵中的鉻含量達到一定量(10%以上)，會在奧氏體不鏽鋼表面形成一層極其薄且緻密的的氧化鉻鈍化層，阻止了的大氣對不鏽鋼的進一步腐蝕，這就是不鏽鋼不鏽的原因。一般不鏽鋼會含有17%~22%的鉻，較好的鋼種還含有鎳。添加元素钼還可以進一步改善不鏽鋼的耐大氣腐蝕性，特别是耐含有氯化物的大氣腐蝕。奧氏體不鏽鋼中除了含有鐵、鉻、鎳元素外，還會添加钼元素，钼元素的添加會增加不鏽鋼的熱穩定性和耐腐蝕性，因此，奧氏體不鏽鋼是食品加工中最常用的不鏽鋼。
一般不鏽鋼會含有17%~22%的鉻，較好的鋼種還含有钼。添加元素钼可以進一步改善不鏽鋼的耐大氣腐蝕性，特别是耐含有氯化物的大氣腐蝕。不同型号的不鏽鋼具有不同的特性。
2、與食品接觸的常用不鏽鋼型号
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3、奧氏體不鏽鋼的特點
可塑性和延展性好;
無磁性;
耐腐蝕
4、食品級不鏽鋼的選擇
對于接觸氯含量較低的産品，選用304不鏽鋼即可，這是使用最廣泛的食品級不鏽鋼，但要注意點狀腐蝕;
對于接觸含氯且溫度屬于中溫(<60℃)的産品，可選用316不鏽鋼，由于316不鏽鋼含有钼，所以在高溫下耐腐蝕性更好，而且耐氯鹽，特别适合海濱地區，但也要注意應力裂紋腐蝕，此外，還可以選用316L不鏽鋼;
對于接觸含氯且溫度較高(60℃-150℃)的産品，宜選用410不鏽鋼，這個型号不鏽鋼這個沒有應力裂紋腐蝕，熱穩定性和熱力強度都很好，常用于刃類或者閥門處。
當然随着耐腐蝕性和熱穩定性的提高，不鏽鋼剛才的價格也會更好，在挑選時應根據實際工作環境和生産條件選擇性價比最高的不鏽鋼型号。
5、非食品接觸表面的金屬材料選擇
不鏽鋼——比如201不鏽鋼，這個型号不鏽鋼價格便宜，但是耐腐蝕性較差，色澤帶有暗黑色的亮光;
鋁——需要對表面進行陽離子氧化處理;
碳鋼——表面塗層、底漆或金屬表面塗層、鍍鎳。
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