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老油條怎麼做脆

生活 更新时间:2024-10-11 04:46:50

老油條怎麼做脆?原料:面粉 500g;油适量;春秋:白礬15克,食用堿10克,鹽8克,30度溫水300克,夏季:白凡礬16克,食用堿11克,鹽10克,30度溫水300克,冬季:白凡礬14克,食用堿9克,鹽7克,45度溫水325克,下面我們就來說一說關于老油條怎麼做脆?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

老油條怎麼做脆(老油條香脆的做法)1

老油條怎麼做脆

原料:面粉 500g;油适量;春秋:白礬15克,食用堿10克,鹽8克,30度溫水300克,夏季:白凡礬16克,食用堿11克,鹽10克,30度溫水300克,冬季:白凡礬14克,食用堿9克,鹽7克,45度溫水325克

将礬、鹽、堿(均為粉末狀)放入盆中,慢慢加說,使其全部溶解;加入面粉,用手攪拌均勻,使勁揉面光、盆光、手光;靜置約30分鐘後,再揉一次,如此反複3次,至面團皮光滑潤,具有良好的延深性、韌性、彈性和可塑性;在面團和面盆結觸的地方抹上油,将面團整理,蓋好,跟據季節(冬季要注意保溫)放置約4~8小時。

在面案上刷一層油,将弄好的面團倒扣在案闆上,攤開拉成長方形,蓋上保鮮膜,稍置。

将面團整理成約10CM寬、1CM厚的長條,再頂刀切成3CM寬的小條,然後每兩條對面合上,用筷子順條壓一下,使兩條粘合在一起,用雙手捏住兩頭拉長到26CM,下入旺油鍋内炸,勤翻動,見油條鼓起呈金黃色,熟時撈出即可。

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