春天，萬物複蘇，正是吃野菜的季節。在農村，地裡的水裡的樹上的，隻要能夠采摘到的，都是不能錯過的舌尖春味。而要說最營養美味的那必然是水芹了，《呂氏春秋》中誇它是“菜之美者，有雲夢之芹”，而韓愈則說“澗蔬煮蒿芹，水果剝菱芡”，可見它的鮮美早已抓住了古今多少人的胃。這也從側面告訴我們，咱們的祖先很早就開始吃這種天然無公害的野菜，既然如此，你還在等什麼，還不趕緊來了解一下水芹的花樣吃法？

很多人吃芹菜，總喜歡把芹菜的葉子丢掉，殊不知芹菜葉的營養比莖還要高，白白丢掉實在太可惜，水芹菜也是如此。水芹菜葉中除了含有豐富的維生素和微量元素外，還含有極高的鈣元素，每百克高達366mg，比同樣重量的雞蛋（56mg）牛奶（104mg）高太多。而且水芹菜葉有一種特别的清香，聞之能夠增強食欲，尤為适合正處在春天長高季裡的孩子。這菜别錯過，隔三差五吃，比雞蛋牛奶強，鈣片都省了，要多吃。

在南方，水芹菜非常常見，如果你遇到一定别放過。這野菜，葉比莖珍貴，鈣是雞蛋的5倍，牛奶的3倍，孩子多吃猛長個。水芹菜葉的做法很多，但我家兒子獨愛用玉米粉和它一起蒸，蘸上醬汁，唇齒留香。

【玉米碎蒸水芹葉】

【食材】：水芹葉、玉米碎。

配料：蓉辣醬、蒸魚豉油、鹽、蘋果醋、橄榄油。

【私房菜譜】：

【第一步】，玉米碎放入幹淨的碗中，加入清水淘洗幹淨，倒去水分，加入足夠多的開水蓋上蓋子，焖上10分鐘左右，撈出備用。

【第二步】，拿出水芹菜，摘下葉子，放入淘米水中淘洗2遍，撈出放在流水下沖洗幹淨。淘米水中含有生物堿，是很好的天然清洗劑，用來清洗蔬菜最合适，幹淨又方便。

【第三步】，将清洗好的水芹菜葉放入盤中，倒入焖好玉米碎，用手抓勻、淋上橄榄油。

【第四步】，鐵鍋内注入足夠多的清水，大火煮沸，先放入架子，接着放入拌勻的玉米碎水芹葉，大火蒸10分鐘左右關火，焖5分鐘。

【第五步】，蒸水芹葉的時候，我們可以準備一下蘸料，拿出一個小碗，放入蒜蓉辣醬、蒸魚豉油、鹽和蘋果醋，用筷子攪勻就可以了。

【第六步】，把蒸好的玉米渣水芹葉和蘸水料一起端上桌，夾上一注水芹葉，蘸着料汁，這便是人間美味。

【婆婆叨叨】：

1、這道菜本來是要用玉米粉做的，無奈家裡隻有玉米碎了，玉米碎比較難熟，所以蒸之前一定要提前用開水“催熟”一下，或者延長蒸的時間，不然菜就廢了。

2、水芹葉放入蒸鍋前，一定别忘了均勻地澆淋上橄榄油或是香油，這樣做的目的是讓水芹葉蒸熟後最大程度地保持嫩綠色。

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