做春餅擀不勻、揭不開是我們最常見到的問題，今天就和大家分享解決這些問題的方法，保證你做的的春餅也能大小均勻，非常容易揭開，新手嚴格按照步驟操作，也可以一次成功。

【食材】

面粉、鹽、水、油

【做法】

1、準備500克面粉，加入5克鹽，攪拌均勻，加入300毫升40度左右的溫水，攪拌成絮狀，天熱的話，水可以适當的減少10～20毫升，然後揉成光滑的面團，這個面要多揉一會，揉光滑，這樣做出來的餅才會筋道不破皮，蓋上蓋子，醒40分鐘以上。

2、面團饧好以後取出來，直接搓長條，切成大小均勻的劑子（500克的面粉，我一共做了30張餅），然後把所有的劑子揉圓或者搓圓，建議是揉圓，雖然說費時間一點，但是這樣做出來的餅不會破皮，更易揭開。

3、把揉好的劑子擀成餃子皮大小的面皮，然後取一張面皮，刷上一層油，再摞上一張面皮，繼續刷油，像這樣依次重複，我一般做的都是十張為一組，新手做五張為一組就可以了。

這一步做好以後，再醒十分鐘左右，天熱的話，也可以不用醒。

4、下面就是最關鍵的一步——擀餅，技術好的，可以直接擀，技術不好的，就用我今天分享的這個比較笨的方法，嚴格按照這個方法做，新手也可以做到餅大小均勻，張張能揭開。

取出一組餅皮，先不要擀，用手按壓餅皮，按的時候要從中間往邊緣輕輕按壓，按壓完一面後，翻面按壓另一面。這個過程中要勤翻面，勤觀察，讓餅保持大小一緻。

把餅盡量按大按薄，最後再用擀面杖擀平整，擀的時候也是從中間往邊緣推拉，不要用力往下壓，用力往下壓的話，蒸出來的餅就容易揭不開。擀完一面以後，翻面再擀另一面，這樣才能保證餅大小一緻，薄厚均勻。

5、擀好一組以後，把它放入蒸屜中，把剩餘的兩組也擀好，然後把它們摞在一起。

鍋中水燒開，把餅放入鍋中，蒸15分鐘就可以出鍋了。

6、出鍋以後，倒扣籠屜，取出餅坯。然後在上面蓋一個盤子或者是蓋子，把邊緣不規則的地方切掉。切掉的地方也不要浪費，炒着吃、涼拌都可以。

7、下面就開始揭餅，揭餅速度要快一點，因為餅越熱越容易揭開。底部的兩張和頂部的兩張，因為水蒸氣比較大，所以比較難揭開，先放置一旁，把中間的揭開。揭中間的時候也會出現兩張在一起的，也不要管它，繼續往下揭就可以，全部揭完以後，最後再來處理兩張在一起的。

這樣，我們的春餅就完成了，張張薄如紙，柔軟筋道不破皮，而且非常的容易揭開。卷菜吃、炒着吃、涼拌、做韭菜盒子、做春卷都可以，用途非常的多。

今天我們就來個涼拌。把邊緣切下來的不規則的地方揭開，放入一個碗中，加入一把黃瓜絲，先放置一旁。

取一個小碗，加入蒜末、一勺生抽、兩勺陳醋，适量鹽、雞精，一勺辣椒油，少許麻汁，攪拌均勻，淋在春餅上面，攪拌均勻，就可以食用了。非常的簡單方便，喜歡的朋友可以試試！

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