正宗包子早餐店?文 | 職業餐飲網 旖旎包子鋪每天下午開門，淩晨三四點打烊；，下面我們就來說一說關于正宗包子早餐店?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!

正宗包子早餐店

文 | 職業餐飲網 旖旎

包子鋪每天下午開門，淩晨三四點打烊；

隻賣4種包子，還獨創“川味火鍋包”；

包子不配豆漿，反而配咖啡、氣泡酒；

一份16元的包子被炒到180元，還要排隊3小時才能買到；

在我們看來平凡無奇的傳統“包子”，如今居然以新模式蹿紅。

而創新出這個模式的，正是成都的品牌——包馔夜包子，就在前天包馔夜包子在繼上海、杭州、南京等地開出首店後，正式落地北京，在三裡屯開出了第一家直營門店。

職業餐飲網記者在其試營業的第二天來到店裡打卡，跟随我們一起了解一下，它是如何将包子“華麗變身”，成為夜經濟下的黑馬寵兒。

“傍晚開門，營業到淩晨，隻賣4款包子”

4個月開出100 門店

起家于成都的“夜包子”，是成都火熱夜生活影響下誕生的爆款單品。

任誰都沒想到，一個包子鋪會在晚上開門，還在全國開出100 連鎖門店。

據職業餐飲網記者了解，包馔夜包子目前上海将近有20多家店，蘇州10家左右，成都10家……加上即将開出的，4個月時間已經100 門店。

到底這個成長迅速的“夜包子”有什麼特别之處？

1、試營業排隊3小時起，20多平小店選址夜生活聚集地商圈

職業餐飲網記者打卡的這家店，正是北京夜包子的首店。

它開在了北京酒吧街、商業核心圈、夜生活聚集地三裡屯SOHO一層很顯眼的位置。

試營業階段就非常火爆，有網友打出一星的評論控訴“黃牛插隊”，更有顧客冷風排隊3小時才能嘗到。

門店直通商場、寫字樓，面積也就20多平，有吧台桌，可以容納最多8-10人左右用餐。

2、12點開始營業，淩晨三點打烊

與成都、杭州、南京等地門店營業時間有所不同，北京的營業時間相對較早。

目前試營業期間是中午12:00開門，一直到淩晨三點打烊，正式營業時間開門還會更早。

這與其他城市傍晚4、5點開門有所不同，想必也是根據城市和商圈客群需求不同調整營業時間。但基本全國門店都是營業到淩晨三四點。

3、主打“四款”包子，現包現蒸，搭配粥、湯和氣泡酒售賣

門店的菜單極簡，隻有主打的四款包子：川味火鍋、香菇醬肉、川味麻辣、藤椒雞丁。部分門店會有所調整，比如更換藤椒雞丁為酸筍等口味。

三裡屯的北京夜包子首店，沒有像成都一樣搭配咖啡，而是選擇了氣泡酒，店内上線了白桃味氣泡酒、乳酸菌氣泡酒等4款酒水。

還有一款特色酸辣湯和一款香菇滑雞粥。

4、一籠包子6個，15元/籠，小菜28元/份

在價格上，一籠包子是6個，每籠價格在15元左右，試營業期間8.8折優惠。

而小菜方面與其他城市也有所不同，店内沒有“1元”泡菜，上線了四款“辣氣鹵味涼菜”，像是芥末鴨掌、芥末雞爪、酸辣豬蹄，每份在26-28元左右。

為“傳統包子”創造一個全新消費場景，

鎖定夜經濟客群

主食品類在這兩年似乎“銷聲匿迹”一般。

除了靠饅頭開出近3000家門店的“巴比饅頭”上市，行業内再沒出現什麼“新動靜”。

夜包子的爆火，讓餐飲人重新審視了傳統主食，因為它在創造一個傳統包子消費的新場景，新場景的背後鎖定的是龐大的夜經濟客群。

就像很多餐飲老闆說，餐飲是個圈，所有生意都适合重做一遍。

1、客群消費場景的創新，讓“夜經濟”愛上“傳統包子”

夜包子能夠迅速蹿紅爆火，它的商業邏輯就是為傳統包子，創造了新消費場景，創造了符合這個場景的顧客。

對于喜歡夜生活的年輕人來說，晚上小酌之後、或者肚子餓的時候不知道吃什麼，隻能找些涮串啊、炒面的路邊攤、或者便利店、外賣填飽肚子。

包子本應在早上才見到的主食，在晚上賣，一下子成了夜生活客群的“寵兒”。這種創新模式颠覆了包子隻能做早餐、快餐，打開了“夜宵”的大門，俘獲了龐大的夜生活客群。

2、用“夜包子”的名字，迅速建立品牌辨識度和品牌區隔壁壘

一個好的品牌名，首先要突出功能，其次是要有高辨識度。

夜包子的名字，顧客一讀就知道它是晚上賣的包子，首先降低了人們的認知成本，就像是楊記興臭鳜魚、農夫山泉，乍一看就知道是賣什麼的，什麼時候賣。

而且在辨識度上，也區隔傳統的包子鋪，夜包子，晚上賣包子是特點，用名字把特點變成了賣點。

3、4款包子一碗湯、一種粥，産品搭配極簡适合複制擴張

而無論是北京的門店，還是上海、成都等其他城市，包馔夜包子門店隻有4款主打包子，即使做搭配的，也是一種湯或者粥，咖啡和酒也不會超過四種。

有很多人說，種類不豐富影響顧客體驗，但是對于切市場階段，産品極簡更容易去複制、擴張、占領城池。

而且雖然看上去極簡，但其産品搭配也有自己的邏輯。比如4款主打包子，口味很有特色，将火鍋口味和包子做融合，用這個去吸睛。

對于夜宵客群來說，解酒、飽腹即可，也不用太複雜的産品SKU。

4、用“桶裝”包子，價格每份貴一半

而且夜包子突破傳統包子用袋子裝、盒子裝，它用非常潮流的“桶裝”包子，雖然看似桶裝餐飲萬物已經很普遍，但是在包子這個主食領域還是相對很少。

年輕人既喜歡拍照打卡，又覺得很時尚，而且經過包裝以後，夜包子的價格也比正常小包子貴一些。

平時早餐包一籠也就8-10元，夜包子一籠15-16元，基本要貴上一半。

5、圍繞客群需求去進行産品搭配，增加咖啡和酒

在産品搭配上，夜包子也有創新。與早餐的包子配豆漿、豆腐腦不同，夜包子的産品搭配中，配的是咖啡和氣泡酒。

為什麼會有這麼獨特的搭配？

也是針對夜經濟客群，相對于開在很多寫字樓、商圈的夜包子門店，白領海歸一族離不開咖啡，就像我們之前報道過的毛大慶包子鋪，它切得就是CBD商圈白領一族的市場，用咖啡配包子。

而對于夜經濟來說，正如近兩年火起來的小酒館，酒當然是必不可少的存在，開到淩晨的包子鋪，和酒做搭配才更受歡迎。

職業餐飲網總結：

德魯克曾說，企業的唯一使命就是創造顧客。

夜包子的火爆，背後邏輯是它為“傳統包子”創造了一個新場景，這個場景是“夜經濟”。

夜經濟不僅僅鎖定的是加班的白領客群，更是夜生活休閑客群日益增長的需求，夜包子用新模式、新場景重新切了一個細分的市場，這是值得每一個餐飲老闆、創業者去深度思考的。

但能否從網紅爆火變成一直火下去，品牌又是否能建立壁壘穩坐頭把交椅，這些都還有待時間沉澱。

你看好“夜包子”嗎？歡迎評論區留言分享。

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