• 這是一篇9.1分的高分菜譜（家常菜很難）

• 看到末尾會知道原因

西施豆腐是四大美女西施故鄉諸暨的一道傳統特色菜，無論紅白喜事，酒席場面上的第一道菜就是西施豆腐，人們在品嘗西施豆腐的同時也常常品評着廚師的廚藝。除夕之夜家家戶戶的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平時隻要家裡有雞鴨肉湯，結合雞胗鴨胗就可以做出一鍋美味的西施豆腐，既可當菜吃也可當飯吃，米飯上淋上厚厚的一層西施豆腐攪拌一下，更是另一種味道，保證孩子一碗飯很快下肚。

西施豆腐

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用料

豆腐 一盒

五花肉 70克

筍 鞭筍2棵（冬筍或春筍适量）

黑木耳 50克（泡發好）

雞（鴨）胗 2個

蔥 3根

生抽 1勺

蚝油 1勺

鹽 1勺

高湯 半碗（雞湯鴨湯排骨湯肉湯等都可以）

糖 1勺

澱粉 3勺

做法

1.這個季節正是吃鞭筍的季節，鞭筍相對于冬筍與毛筍澀味少了很多。

2.材料準備如圖。

3.雞（鴨胗）煮熟。

4.雞（鴨）胗丁備用。

5.鞭筍焯水十分鐘，鞭筍、五花肉切丁備用。

6.黑木耳、蔥切碎備用。

7.豆腐用的是祖名盒裝豆腐，撕去面上包裝紙，在盒子裡将豆腐橫、豎切割。

8.倒扣平盤上。

9. 再平切二刀。

10.豆腐切碎備用（不要用老豆腐，口感差；也不要用内酯豆腐，太軟，稍微翻炒易碎）

11. 肉入鍋，小火将肉丁炒出油，炒至金黃。

12.加入切好的筍。

13.炒筍的時間盡量長一點（尤其是冬筍與毛筍），這樣筍的口感會更好。

14.加入雞胗與黑木耳。

15.翻炒均勻。

16.加入豆腐。

17. 輕輕翻炒幾下。

18.加入高湯，雞湯、鴨湯、排骨湯、肉湯等都可以！我這個是竹荪蟲草花雞煲湯（竹荪蟲草花的雞煲湯的味道特别鮮美）

19.然後加入适量鹽、糖、生抽、蚝油，加水沒過豆腐。

20.中火焖煮一會，讓豆腐均勻入味，同時品嘗一下鹹淡。

21.澱粉加适量水溶解（不要太濃，稀一點）

22.澱粉勾芡：少量多次加入，邊加邊攪拌均勻直至粘稠狀，太稀不成形，太厚影響口感。

23.撒上蔥花。

24.拌勻出鍋。

25.爽滑鮮嫩的豆腐，脆脆的筍丁，有嚼勁的雞胗丁，再加上鮮美的湯汁，吃在嘴裡滿滿的富有層次感。

26.諸暨人的餐桌上常常少不了這款豆腐。既可當菜吃也可當飯吃，在米飯上淋上厚厚的一層西施豆腐攪拌一下更是另一種味道，能讓孩子一碗飯很快下肚。

小貼士

① 西施豆腐關鍵是要料足，雞胗、筍、湯汁可謂是核心

② 不同的季節選用不同的筍。沒有筍的季節，做出西施豆腐少了一層層次感

③ 澱粉勾芡要适當，太稀太厚都不行，都會影響口感

④ 考慮到家裡有年紀特别大的老人或還沒出齊牙的小孩，豆腐裡可不加筍丁雞胗丁，其味道還是美味的

⑤ 至于高湯，主要指味道鮮美的雞湯、鴨湯、排骨湯、肉湯等等

⑥ 勾芡前，如果湯多了可棄之一點，湯少了再加水，太稀太幹都會影響口感

⑦ 西施豆腐隻是告訴你這樣做豆腐的一種方法，照模照樣複制固然好吃，缺點材料，隻要湯鮮美，一樣好吃

藝術家媽媽

菜譜發布不久，廚友留言裡出現關于用什麼豆腐的提問和讨論：

琛ccc

姐姐，你用的就是内酯豆腐，并不是名字裡沒有内酯就不是内酯豆腐，要看凝結劑用的是什麼，你圖片裡的豆腐的配料表（從你的圖裡就可以看到）裡面有葡萄糖酸-δ-内酯，也就是常用做内酯豆腐的食品凝結劑。

作者回複

謝謝！明白了！我今天去超市拍一組豆腐照片

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