分類：飲食與休閑

覺得用烤架烤排骨既費時又考功夫？那你可以試一試用烤箱小火慢烤它們。用你喜歡的幹香料腌制豬肋排或牛肋排，然後用非常低的溫度慢烤幾個小時。一旦肉變酥變軟、容易脫骨，就能刷上烤肉醬，再烤幾分鐘，直到呈深褐色。

素材

• 約2公斤豬肋排或豬小排
• 約60克法式芥末醬
• 1-2茶匙煙熏液
• 約150克幹腌香料
• 約300克烤肉醬，上菜的時候可以根據個人喜好多加一些

4-8人份

• 約1-1.5公斤牛排骨
• 1湯匙洋蔥粉
• 1湯匙大蒜粉
• 2湯匙紅糖
• 1湯匙油，比如植物油或橄榄油
• ½茶匙孜然
• ½茶匙鹽
• 1茶匙辣椒粉
• 1茶匙煙熏辣椒粉
• 烤肉醬（上菜的時候才放）

2-5人份

烤豬排骨

1. 1将鋁箔紙鋪在烤盤，上面放一個金屬網架。一定要使用有邊框的烤盤，以免肉汁流出來。金屬網架應該可以輕松放進鋪了鋁箔紙的烤盤。[1]
2. 2去掉肋排上的筋膜，然後将肋排放在金屬網架上，多肉的一面朝上。準備約2公斤豬肋排或豬小排。用刀尖劃過骨頭之間的筋膜，然後把刀尖翹起來，稍微弄松筋膜。放下刀，一手固定排骨，一手撕掉筋膜。把排骨攤開放在金屬網架上，隻鋪一層，不要疊放。[2]
3. 3在排骨上刷一層法式芥末醬和煙熏液。将1-2茶匙（5-10毫升）煙熏液倒入一個小碗，然後加入60克法式芥末醬，并攪拌均勻。用醬料刷将它們刷到排骨的兩面。[3]
4. 4
5. 用幹腌香料裹着排骨。購買或自制約150克燒烤用的幹腌香料，均勻地撒在排骨的兩面。用手指将香料輕輕地抹到排骨肉裡面。[4]
6. 幹腌香料4茶匙大蒜粉2茶匙洋蔥粉4茶匙紅甜椒粉4茶匙鹽2茶匙黑胡椒碎1茶匙孜然2茶匙辣椒粉或卡宴辣椒粉，可選
7. 5用烤箱底下的小型炙烤箱（broiler）把排骨烤5分鐘。打開炙烤箱加熱幾分鐘，再把裝着排骨的烤盤放進去，離頂部加熱元件大概8厘米。用上火烤到幹腌香料裡面的糖開始熔化起泡，肉開始呈褐色。[5]
8. 6
9. 将排骨放進烤箱（oven），調到150攝氏度烤1.5到3小時，具體取決于排骨類型。由于排骨需要烤很久，所以不需要預熱烤箱。豬小排烤1.5-2小時，豬肋排烤2.5-3小時。
10. 你也可以使用豬大排，但得烤2-3小時。
11. 小提示：烤到一半的時候檢查一下排骨。如果它們看起來很幹，可以蓋上一張鋁箔紙。
12. 7在最後的30分鐘，取出排骨刷上烤肉醬。如果你喜歡排骨多汁，将約300克烤肉醬倒進一個碗，用醬料刷将它們刷在排骨上。用鋁箔紙包着排骨，烤完剩下的30分鐘。如果你隻要幹腌排骨，可以跳過這一步。
13. 8取出排骨，靜置10分鐘。想要分辨排骨是否已經熟了，可以用刀插入排骨肉最厚的部分。如果排骨已經熟了，刀應該可以輕松地插進去。如果還沒熟，再多烤15分鐘，然後再次檢查。取出烤熟的排骨，蓋着靜置10分鐘才上菜。[8]
14. 9順着兩個骨頭之間的縫切排骨，然後再搭配多一些醬汁吃。打開鋁箔紙，将排骨放到切肉闆上。用一把鋒利的刀順着兩個骨頭之間的縫切，将每份排骨分别裝到幾個碟子。[9]

烤牛排骨

1. 1去掉排骨的筋膜，然後靜置一旁。取出1-1.5公斤的牛排骨，把刀插進排骨覆蓋的一層筋膜下。之後把刀尖翹起來扭動，好讓筋膜松開，可以用一隻手抓着。另一隻手固定排骨，将筋膜撕下來。[10]
2. 2将香料和油倒入一個小碗拌勻。将所有幹香料倒入一個碗拌勻。然後拌入1湯匙油，讓它們變成酥脆的幹腌香料。調配香料需要用到：[11]
3. 3用幹腌香料裹着排骨。将所有幹腌香料撒在整塊排骨上，用雙手抹到肉裡面。排骨的兩面都要腌。[12]
4. 4将排骨放在室溫下腌不超過2小時。将排骨靜置一旁，讓肉在烤之前變得柔嫩和入味。如果你想提前超過2小時準備食材，可以将它們裝在一個密封容器，放進冰箱冷藏一夜。[13]
5. 5用鋁箔紙包着排骨，然後放到烤盤上。撕下幾張鋁箔紙，分别放上一排排骨，多肉的一面朝上。如果鋁箔紙夠大，可以直接将排骨包起來。如果不夠，在排骨上面多放一張鋁箔紙，将整塊排骨包起來。然後放到烤盤上。[14]
6. 6将烤箱調到120攝氏度烤3-4小時。用鋁箔紙包好排骨後，将裝着它們的烤盤放進烤箱中間，烤到肉徹底變軟。想要測試排骨是否已經熟了，将一把叉子或刀插入排骨肉。如果刀可以輕松地滑進滑出，或者用即讀肉類溫度計量出來的溫度至少達到63攝氏度，就表示已經烤熟了。由于肉需要烤很久，所以無需預熱烤箱。排骨煮熟後，肉可能會脫骨。
7. 7
8. 拿下鋁箔紙，放進小型炙烤箱（broiler）烤5分鐘。将炙烤箱調到大火預熱幾分鐘，等待期間取出烤箱裡的排骨，小心地打開鋁箔紙。将裝着排骨的烤盤放進炙烤箱，離頂部的加熱元件約8厘米。用上火烤5分鐘，讓褐色的排骨顔色再加深一些。[15]
9. 小提示：如果你喜歡排骨多汁，可以刷上你喜歡的烤肉醬，才放進炙烤箱烤。
10. 8切排骨，然後搭配烤肉醬吃。将排骨轉移到切肉闆上，用一把鋒利的刀小心地順着兩個骨頭之間的縫切。将每份排骨分别裝到幾個盤子，擺好烤肉醬和餐巾，就可以開吃啦！吃剩的排骨可以裝進密封的容器，放進冰箱最多冷藏4天。

小提示

• 冷凍排骨要先解凍才能煮。放在冰箱一夜就能解凍。
• 如果你希望用烤箱烤的排骨也有煙熏味，可以将它們放在烤架上，每一面烤5分鐘。
• 吃剩的排骨之後可以放進烤箱或微波爐加熱再吃。

警告

• 如果用鋁箔紙包着排骨，打開的時候要小心，冒出來的蒸汽可能會燙傷皮膚。

你需要準備

• 有邊框的烤盤
• 金屬網架
• 鋁箔紙
• 量杯和量勺
• 小碗
• 勺子
• 醬料刷
• 刀和切肉闆

• 量杯和量勺
• 刀和切肉闆
• 鋁箔紙
• 有邊框的烤盤

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