江城FreeStyle陪你的第193個日子

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作者© / 湖北經視 編輯© / Sx丶

2018.07.18 GOOD AFTERNOON ☽

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街邊的炸裡脊肉、大雞排很多人都喜歡吃，一口下去香噴噴，尤其是很多學生，都特别愛吃。但你有想過這麼鮮嫩的肉是用添加劑合成出來的嗎？

最近，執法部門查處了一家裡脊肉黑作坊，當執法人員突擊進行的查處，發現現場店内的一個大盆裡還沒有串好的肉，都被泡在一種鮮紅的液體裡面。

空氣中彌漫着一股難聞的味道，冰櫃裡存放着店主剛剛買回來的7箱雞胸脯，上面的生産日期竟然全部為手寫。店主拿出的食品許可經營證已經過期。

雞肉添加了一種名為紅曲粉的添加劑，就能搖身一變變成了裡脊肉嗎？

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# 調查一：添加劑浸泡雞肉變鮮嫩裡脊肉

為了檢測這些顔色鮮豔的裡脊肉裡頭是不是含有化學合成的添加劑，我們專程從市場上三家不同的小商販那裡，購買了三份裡脊肉做實驗。

實驗證明，三份所謂的裡脊肉裡都添加了一定量的添加劑，其實不止是顔色有問題，你吃到嘴裡的裡脊肉，可能根本就不是豬肉！

原來這三種來源的肉質均不是豬肉，都是雞肉。

裡脊肉是不能随便吃了，那雞排呢？

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調查二：大雞排用肉膠合成

相信大家都聽過合成肉，就是用雞肉肉質不太好的部位加上肉膠粘在一起制作而成的。街邊的炸雞排有可能是合成肉嗎？

當加了肉膠之後，真的可以把碎片的雞肉變成這麼一大塊。而且與店裡買到的雞排對比，合成的雞排反而更大，賣相更好。

購買肉膠的時候，網上的賣家告訴我們，市面上很多雞排店的雞排都是用這種肉膠加工而成的。

這肉膠的學名叫做轉谷氨酰胺酵素，是從豬或牛的血液中提煉出來的，它的作用是讓不同的蛋白質發生交聯，把它加到零散的碎肉中，就能像膠水那樣把碎肉粘成大塊。

這種肉膠吃了以後對我們的身體是否會造成危害呢？我們把購買來的肉膠送到了江漢大學化學與環境工程學院的實驗室進行檢測。

通過檢測我們發現，這些肉膠裡都含有重金屬，鉛和汞。其中，鉛的含量為567.2毫克每千克，超出國家标準一毫克每千克，有800多倍。

# 專家表示，長期食用這種添加了肉膠的雞排會對我們人體的肝腎功能造成損害。小編，想想就覺得可怕。

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在生活當中我們該如何分辨哪一個是真正的雞排呢？哪種是可能添加了肉膠的人造雞排呢？

從外觀上看，人造雞排的形狀比較規則，大多成圓餅形，肉餅制作完成之後會用澱粉或者其他增粘劑來定型。而真正的雞排形狀往往不太規則，經過處理和炸之後仍呈現出原有的肉塊形狀。

從口感上說，人造雞排的口感相當的松軟，撕開的雞排看不到雞肉原本的紋路，而雞排口感緊實，撕開會出現雞肉的紋路。

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# 本期話題互動 #

# 你都吃過哪些雞排，你還敢吃嗎？#

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