糍粑魚詳細比例做法
主料:草魚1500克,
腌料:高度白酒35克、生抽30克、蔥段25克、姜絲25克、花椒6克、食鹽3克、幹辣椒節3克、白胡椒粉1克。
配料:生抽30克、豆瓣醬30克、香醋25克、豆豉20克、蔥段15克、蒜片10克、白芝麻10克、白糖8克、幹辣椒6克、食鹽5克、花椒2克,
詳細做法步驟:
1、将草魚宰殺處理幹淨,切頭去尾,從中間沿脊椎骨分割開,把草魚肉切大約3厘米寬的段,切好後放入清水中清洗幹淨,撈出,控幹水分,備用。
2、把控幹水分的草魚肉放入容器中,加入生抽30克、蔥段25克、姜絲25克、花椒6克、食鹽3克、幹辣椒節3克、白胡椒粉1克,最後加入高度白酒35克,抓拌均勻,冷藏腌制一夜。
第二天将腌制好的魚放在工具上晾曬一天,曬至脫水,備用。
3、鍋中加入适量植物油,把晾曬好的魚肉炸至表層變色、皮脆後撈出,備用。
4、炒鍋中加入适量植物油鮮青紅杭椒段,蒜片10克、幹辣椒6克、花椒2克,炒出香味後下入豆瓣醬30克、豆豉20克,翻炒,再烹入生抽30克,然後下入炸好的魚塊,烹入清水100克,再放入蔥段15克、白芝麻10克、白糖8克、食鹽5克調味,最後烹入香醋25克,翻炒均勻後即可出鍋。
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