油麥菜是菊科中的一種苦莢菜，以葉片和細嫩的莖供食用，無苦味，伴有清香甜味。油麥菜是一種低熱量、營養素含量較高的蔬菜，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、多種維生素、鈣、磷等礦物質。油麥菜富含維生素A，居蔬菜類前列；油麥菜含鈣比莴筍高近一倍。更為可貴的是，這種菜不愛生蟲，極抗病，屬天然無公害“綠色”蔬菜，與夏季種植的小白菜、甘藍類蔬菜蟲害猖獗需經常施農藥相比，既省工、省成本，又是真正的放心菜。

油麥菜營養與保健價值：

油麥菜富含抗壞血酸和葉酸，抗壞血酸能刺激人體的造血機能，促進血中膽固醇轉化，使血脂下降；葉酸能保護心血管。

維生素C有強大的抗氧化功能，防止脂質過氧化，改善細胞功能障礙，預防糖尿病慢性并發症的發生。

油麥菜中還含有膳食纖維，具有潤腸通便，預防便秘。膳食纖維對降低膽固醇、在神經衰弱方面也有一定的作用。

油麥菜還有清燥潤肺、化痰止咳的功效，天氣幹燥季節，涼拌油麥菜可以緩解上火。

怎麼吃最營養？

油麥菜色澤淡綠，口感鮮嫩清香，具有獨特的風味。食用油麥菜的方法很多，涼拌、清炒、蒜蓉、涮火鍋等等。

（1）涼拌油麥菜，涼拌時可搭配芝麻醬，這是很值得推薦的。芝麻醬富含鐵、卵磷脂、鈣等營養素，能防止頭發過早變白或者脫落。盡管芝麻醬有這方面的好處，但食用的時候也不可貪多，因芝麻醬油脂含量也很高，要适量。

（2）清炒油麥菜時，可以放入少量的蒜蓉。油麥菜和蒜蓉相得益彰，使得油麥菜更加鮮香味美。不過在炒油麥菜時，時間不可過長，斷生即可，鹽出鍋前放，也可以最大的保留營養價值。注意：最好不要放過多的調料以免影響菜本身清香的口味。

（3）涮火鍋。油麥菜吃火鍋時食用，切記不可在鍋内煮的時間過長，否則不僅影響口感，還會使油麥菜的營養成分流失。因為高溫加熱容易使它富含的水溶性維生素流失。

因此油麥菜生吃最有營養，也是最佳的選擇。不過生吃油麥菜之前一定要将菜洗幹淨，避免農殘、微生物等在葉子上的殘留。

貼士：如果需要儲存油麥菜時，不要和蘋果、梨和香蕉等水果放在一起，以免油麥菜和這些水果中的乙烯發生化學反應，在這些水果表皮誘發赤褐斑點。

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