岐山臊子面的做法步驟?主料:高筋面粉500克、五花肉250克輔料:土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黑木耳20克、雞蛋1個、堿1克、苦菜20克,下面我們就來說一說關于岐山臊子面的做法步驟?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
主料:高筋面粉500克、五花肉250克。
輔料:土豆1個、胡蘿蔔1根、柿子椒1個、蒜苔6根、豆腐1塊、黑木耳20克、雞蛋1個、堿1克、苦菜20克。
足,才能出來酸辣平分的味道。
五花肉切片,比指甲蓋大一點就可以了,胡蘿蔔、土豆、柿子椒、木耳、黃花菜分别切小丁備用。
豆腐切1公分的片在油鍋裡兩面煎黃,撈出切成丁,雞蛋打散,烙成蛋皮,在将蛋皮切成小塊,蒜苔斜切小丁,蔥姜切細末備用。
熱鍋放植物油,中火煸炒五花肉臊子十秒鐘放蔥姜末繼續炒十秒鐘,然後放辣椒粉中小火煸炒
煸炒約半分鐘出紅油,接着下五香粉和花椒面炒十秒出香氣,開大火,下醬油和黃酒爆香,接着下醋燒開
醋味燒出來後倒熱水,燒開後除了蒜苔粒和蛋皮丁以外的所以原料和鹽,開蓋小火燒五分鐘把蛋皮丁放進去接着小火燒
燒十至十五分鐘後把蒜苔粒放進去燒開就可以關火了,臊子鹵就做好了
做面條:把堿和少許鹽放碗中,用涼水調勻後和面至光滑,然後用濕布蓋上饧三個小時左右最好,這樣出來的面比較有韌性,手工擀成面條或機器壓面條,放入開水中煮熟,撈出瀝幹水分,加上臊子鹵拌均即可。
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