世界上白蘭地衆多，但名稱獲得法律保護的隻有三個——幹邑（Cognac），雅文邑（Armagnac）和雪利白蘭地（Brandv de JeFez）。

這三個夥計也都是白蘭地世界裡的佼佼-者，幹邑聲名煊赫，暢銷全球;雅文邑，酒如其名，多了幾分雅氣和文藝範，在法國市場備受追捧。相比之下，雪利白蘭地就低調太多了，有人說，它是世界上最早獲得法律保護的白蘭地，有人說它創造了白蘭地别樣的打開方式，卻深藏功與名。酒評家F.Paul Pacult說：“能夠欣賞西班牙白蘭地之人并非拘泥于細節之人。”　　

走進西班牙，你難免會有一個疑問——為什麼路上有那麼多“大黑牛”，一個個黑色公牛剪影雄赳赳地立在高速公路的荒原上、小鎮的公路邊，充滿了神秘感。因為人們喜歡鬥牛？非也非也，其實，這跟西班牙一種獨特的酒有關——雪利白蘭地，這種隻在西班牙赫雷斯生産的酒創造了白蘭地另一種極緻的打開方式，深受西班牙人歡迎，絕大部分在當地就被喝掉了，以緻于海外很多人都不大了解，生生錯過了這麼一顆“明珠”。　　

雪利白蘭地和雪利的淵源雪利白蘭地是什麼？馭凡教育資深洋酒品鑒老師告訴我們：首先，我們需要明确一個概念，所謂白蘭地，是指以葡萄為原料，經發酵、蒸餾、貯存、調配而成的酒，講究調配的藝術。如果說最好的白蘭地是由不同酒齡、不同來源的多種白蘭地勾兌而成的，那麼經過獨特的索萊拉熟化系統釀造而成的雪利白蘭地，無疑天然具備成為上好白蘭地的基因。單從名字和釀造工藝，我們都可以猜到雪利白蘭地跟加強葡萄酒雪利（Sherrv）有着莫大的淵源。事實上，想要了解雪利白蘭地，你還必須了解雪利酒。　　

PS:索萊拉系統

索萊拉系統，該系統用于雪莉酒的熟化。索萊拉系統由多層橡木桶構成，不同層級存放着平均熟化期不同的酒液，這些層級被稱為“培養層（Criaderas）”，而熟化過程就是每隔一段時間将上一層級的酒液轉移至下一層級，讓較年輕的酒液和較成熟的酒液混合起來，從而确保終出品的雪莉酒風格和品質較為穩定且一緻。

大文豪的是它的鐵杆

雪利酒（Sherry）的名字源于發源地一西班牙赫雷斯一德拉弗龍特拉（Jerez de la Frontera）城鎮，由白葡萄釀成，酒裙卻濃郁如深咖色，還獨具氧化風昧。莎士比亞是它的鐵杆粉，将它譽為“裝在瓶子裡的西班牙陽光”，據說哥倫布、麥哲倫在探索世界時，花在雪利酒的經費比武器還多，不過，當時他們如此追捧的雪利酒跟我們現在喝到的還是不同。　　

赫雷斯·德拉弗龍特拉（以下簡稱：赫雷斯）是西班牙西南部的一個重要城鎮，從公元前1100年西班牙引進釀酒技術以來，便是重要的葡萄酒栽培中心。到羅馬統治時代，當地酒商需要用船運送葡萄酒到羅馬，因路途遙遠，葡萄酒在桶中氧化了，沒想到因此産生獨特的氧化風昧雪利酒，倍受歡迎。後來人們幹脆在釀造時在桶裡留下四分之一的空間進行氧化，這也成為雪利酒的一大特色。　　

大航海時代的到來，是雪利酒發展的一大契機。當時西班牙的塞維利亞（Sevilla）港是歐洲貨物運輸必經之地，來往船隻還必須留下1/3的貨艙空間給當地的商品。因此，在其附近的赫雷斯也就“近水樓台先得月”，雪利酒随之走向世界。到16世紀，這種氧化風昧的葡萄酒已經風靡歐洲，但此時的雪利酒并沒有經過強化，也沒有經過索萊拉系統陳化。麥哲倫當年開始環球之旅時，堆滿船艙的253桶雪利酒很可能就是這類氧化雪利酒。　　

Sevilla

要知道，如今的雪利酒是一種加強型葡萄酒，釀造時必不可少的是加入白蘭地這類烈酒進行酒精強化，蒸餾技術也就顯得尤為重要。雪利酒在赫雷斯的誕生，也恰源于當地蒸餾技術的強大基礎。早在公元8世紀，伊斯蘭摩爾人入侵，為制作香水和藥用酒，這些信奉教義滴酒不沾的教徒引入了蒸餾技術，而這也為白蘭地和後來的加強型雪利酒埋下了伏筆。　　

同樣在16世紀，當雪利酒成為潮流時，西班牙白蘭地也相當普遍，因為這些蒸餾葡萄酒保質期更長，可以經受長途運輸，因此備受荷蘭商人青睐，赫雷斯很多酒廠都把葡萄酒蒸餾成烈酒出售。這樣的良好發展勢頭保持了百餘年，質量也顯著提高，但真正重大的轉折是在18世紀。　　

索萊拉系統

重要轉折點：加強技術與索萊拉系統1700年，西班牙國王查理二世去世，但并無子嗣承繼位，于是一場西班牙王位繼承戰争爆發，英、法、荷等幾乎所有歐洲君主國家都為之展開激烈鬥争。英國幹脆對法國、西班牙倒戈相向，也就不再從這兩大國家買酒，于是一邊靠着“合法海盜”去強搶敵國商船，一邊在1703年跟葡萄牙簽訂梅休因條約（Methuen Treaty），此後一百多年間，英國的羊毛和毛織品可以輸入葡萄牙市場，而葡萄牙的酒類進入英國可享受關稅優惠。這樣一來，促使葡萄牙的杜羅河葡萄産區走向複興，而其獨特的波特酒也開始在歐洲流行。　　

看到波特酒在歐洲流行，隔壁西班牙的赫雷斯雪利酒商可愁壞了，他們也開始研究、借鑒起波特酒的加強技術，往葡萄酒中加入白蘭地來提高酒精度和飽滿度，而且還能延長葡萄酒的保存期。漸漸地，各種風格的加強雪利酒出現。　　

在這期間，酒商們不得不面對一個難關——對那一個個裝滿葡萄酒的橡木桶不知如何是好。大客戶少了，偶爾隻有銷量訂單，也不得不咬牙從桶裡取出部分酒來裝瓶賣出去，然後再用新釀好的葡萄酒補充進去。（當然，這樣的混合也不是這裡的獨創，實際上在幾百年前德國的一些地區就開始用這樣的方法混合釀酒）。　　

無心插柳柳成蔭，這樣一個無奈之舉竟帶來了系列驚喜。酒商逐漸發現新添加的酒液可以讓酒花持續地生長，并讓葡萄酒保持新鮮，還可以保證葡萄酒的風格和質量的一緻，一舉多得。于是這種混合葡萄酒的方式被保留下來，逐漸成了索萊拉系統，到19世紀中期，這個系統已經普及開來。如今它是雪利酒釀造必不可少、最具特色的一環。

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