這3類蔬菜食用前要焯水，我也今天才知道，看後告訴家人。春天來了，萬物複蘇，各種蔬菜就要下來了，大家可以嘗到各種“鮮”菜了。在家裡做菜，經常需要給蔬菜焯水，我發現身邊有很多小夥伴嫌麻煩，省略了這一步，将蔬菜洗淨切好直接下鍋。一般的蔬菜還能可以，但有3類蔬菜是必須要焯水的，因為自帶“毒素”，不焯水會影響家人的健康，再懶也别省這一步。
一、豆角類、黃花菜（含皂角和植物凝集素、秋水仙堿）先來說說焯水作用是什麼？焯水是以液态水作為傳遞介質，對原料進行加熱使其成熟的一種烹調手法。水是一種極性分子，可以吸附食物中的許多基團（如蛋白質、澱粉、雜質等），使其分散在水中。水能溶解許多物質，可以起到淨化以及排除毒素的作用
豆角、芸豆、四季豆、扁豆等豆類蔬菜，含有皂角和植物凝集素，充分加熱之後就能其破壞。
食用這一類豆角的時候，要将豆角徹底做熟後食用，所以先焯水、炒熟是必須的。鮮黃花菜裡有比較多的秋水仙堿，也必須要焯水後才能食用。
二、香椿、西芹等（含亞硝酸鹽）
新鮮的香椿，與雞蛋炒一起真是經典的菜肴，吃起來特别鮮。不過香椿含有亞硝酸鹽、草酸，西芹、香椿這類蔬菜存放時間長了，還會産生亞硝酸鹽，時間越長含量越高，所以食用之前一定要焯水噢。
三、菠菜、茭白、馬齒苋、苋菜、鮮竹筍、苦瓜等（含草酸）
菠菜是大家經常食用的，但食用之前必須要焯水，使菠菜中含有的草酸大為減少，吃起來更為順滑可口。其它如茭白、馬齒苋、苋菜、苦瓜等含有的草酸含量很高，焯水會減少草酸的含量，剩下小部分跟食用的堿性食品中和，可以忽略不計了，所以這幾種草酸含量多的蔬菜一定要焯水。
其它蔬菜比如西藍花、菜花等，有殘留的農藥，加上結構比較複雜，所以焯水可以有效去除農藥殘留，以及髒污等等。但焯水之後，不要在進行二次烹調了，最好直接加入料汁食用，可以少營養物質的損失。
以上就是琦哥分享的3類必須焯水的蔬菜，大家記住了嗎，為了家人的健康可以收藏起來，千萬别嫌麻煩。
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