“有黑梨者,冬月即凍,色如墨乃佳！”

1000多年前，每當晚秋山野中的梨果成熟的時候，生活在東北地區的契丹人會将晚熟的野梨采收起來，然後放在戶外。再等下雪後，将這些梨果埋在冰雪中。

經過冰雪冷凍過後的野梨，外表烏黑，包裹着一層厚厚的冰渣。待到食用時，拿入屋中即可将梨漸漸化開，然後食用。

如今，這種被冰凍過後的梨在我國被叫作“凍梨”。

凍梨，在我國已有1000多年的曆史，除了東北地區外，甘肅、河北等地區的農村也有着很廣泛的食用凍梨的傳統習慣。

在冬季來臨之前，像東北地區會将一箱箱的梨搬到戶外，讓其在自然環境下“凍”成凍梨。在制作凍梨的過程中，還會在凍梨表面噴灑上一層水。在低溫的室外環境下，水會迅速結冰，将梨裹住，這樣以來就防止了凍梨内部水分的蒸發。

凍梨的外表果色會随着冰凍的時間而變化，最終會變成“烏黑色”。小時候，很多農村孩子在冬天偷偷啃得黑梨，大多數都是冰凍過後的凍梨。

對于很多80、90後的人來說，對凍梨都有一種懷念之情，這也是凍梨在我國北方擁有龐大的消費基礎的原因之一。

凍梨的品種多數是我國最為古老的梨品種。

在我國甘肅地區，當地的凍梨多為軟兒梨，又叫香水梨。除此之外，還有地方上的一些古老梨品種，比如吊蛋梨、窩梨等。

不同的梨品種，有着不同的凍梨制作工藝。一般像軟兒梨這種果個較大的品種，可以直接堆在戶外的牆根下，覆蓋上草簾，等自然凍熟就可以。像吊蛋梨這種梨，需要用麻繩将梨的果柄一個個的系起來，然後挂在涼房中等帶自然凍結。

而在我國東北地區凍梨的主要品種為花蓋梨、秋白梨等。制作工藝更為簡單，隻需要将梨整箱放在戶外即可。

近年來，我國一些地方大力發展凍梨産業，又從根據凍梨需要冷藏這一特性，引進或培育出了一些凍梨的新品種，比如冬蜜、嘉寶梨等。

1000多年前，凍梨的誕生可以說是古人“迫不得已”的選擇。對于北方人來說，很長的時間裡在冬季是沒有多少水果可以吃的。而凍梨可以說是當地唯一一個可以在冬季盡情食用的水果。

自然環境下的冷凍，凍梨變得又酸又甜，吃起來帶有清香。

好的凍梨，果實保持得十分完整，果皮成黑色或黑褐色，皮薄多汁，化凍後會達到“ 皮薄一包水,化肉一團泥”的最高凍梨境界。

科技一直在發展，但食用凍梨的習慣一直傳承了千年。在如今，冬季像車厘子、草莓等各種水果随處可見的情況下，凍梨依舊有它的一片市場。主要原因還是因其獨特的食用風味。

或許最初冷凍梨的初衷主要是為了貯藏，但這在如今看來，當初的凍梨卻是一個意外的“驚喜”，就好比法國将大雪後凍壞的葡萄釀成葡萄酒，創出“冰葡萄酒”這一高檔酒品一樣。

凍梨，這千年前的産物，也是人類與美食的一個美麗的邂逅。

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