“有黑梨者,冬月即凍,色如墨乃佳!”
1000多年前,每當晚秋山野中的梨果成熟的時候,生活在東北地區的契丹人會将晚熟的野梨采收起來,然後放在戶外。再等下雪後,将這些梨果埋在冰雪中。
經過冰雪冷凍過後的野梨,外表烏黑,包裹着一層厚厚的冰渣。待到食用時,拿入屋中即可将梨漸漸化開,然後食用。
如今,這種被冰凍過後的梨在我國被叫作“凍梨”。
古老的凍梨凍梨,在我國已有1000多年的曆史,除了東北地區外,甘肅、河北等地區的農村也有着很廣泛的食用凍梨的傳統習慣。
在冬季來臨之前,像東北地區會将一箱箱的梨搬到戶外,讓其在自然環境下“凍”成凍梨。在制作凍梨的過程中,還會在凍梨表面噴灑上一層水。在低溫的室外環境下,水會迅速結冰,将梨裹住,這樣以來就防止了凍梨内部水分的蒸發。
凍梨的外表果色會随着冰凍的時間而變化,最終會變成“烏黑色”。小時候,很多農村孩子在冬天偷偷啃得黑梨,大多數都是冰凍過後的凍梨。
對于很多80、90後的人來說,對凍梨都有一種懷念之情,這也是凍梨在我國北方擁有龐大的消費基礎的原因之一。
凍梨的品種凍梨的品種多數是我國最為古老的梨品種。
在我國甘肅地區,當地的凍梨多為軟兒梨,又叫香水梨。除此之外,還有地方上的一些古老梨品種,比如吊蛋梨、窩梨等。
不同的梨品種,有着不同的凍梨制作工藝。一般像軟兒梨這種果個較大的品種,可以直接堆在戶外的牆根下,覆蓋上草簾,等自然凍熟就可以。像吊蛋梨這種梨,需要用麻繩将梨的果柄一個個的系起來,然後挂在涼房中等帶自然凍結。
而在我國東北地區凍梨的主要品種為花蓋梨、秋白梨等。制作工藝更為簡單,隻需要将梨整箱放在戶外即可。
近年來,我國一些地方大力發展凍梨産業,又從根據凍梨需要冷藏這一特性,引進或培育出了一些凍梨的新品種,比如冬蜜、嘉寶梨等。
經久不衰的凍梨1000多年前,凍梨的誕生可以說是古人“迫不得已”的選擇。對于北方人來說,很長的時間裡在冬季是沒有多少水果可以吃的。而凍梨可以說是當地唯一一個可以在冬季盡情食用的水果。
自然環境下的冷凍,凍梨變得又酸又甜,吃起來帶有清香。
好的凍梨,果實保持得十分完整,果皮成黑色或黑褐色,皮薄多汁,化凍後會達到“ 皮薄一包水,化肉一團泥”的最高凍梨境界。
科技一直在發展,但食用凍梨的習慣一直傳承了千年。在如今,冬季像車厘子、草莓等各種水果随處可見的情況下,凍梨依舊有它的一片市場。主要原因還是因其獨特的食用風味。
或許最初冷凍梨的初衷主要是為了貯藏,但這在如今看來,當初的凍梨卻是一個意外的“驚喜”,就好比法國将大雪後凍壞的葡萄釀成葡萄酒,創出“冰葡萄酒”這一高檔酒品一樣。
凍梨,這千年前的産物,也是人類與美食的一個美麗的邂逅。
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