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新田縣紮肉的做法

生活更新时间:2024-12-04 12:35:37

新田縣紮肉的做法（一碗新田招牌紮肉）1

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所謂百裡不同風，千裡不同俗。不同的地域，有着獨特的民俗風情，最令人津津樂道的，莫過于地方特色美食。新田地處湘南，勤勞而又智慧的新田人，從未放棄對美食文化的傳承與創新，衆多家常菜品中，新田紮肉獨樹一幟，逐漸成為新田地方傳統美食的一道招牌。

臘月拉開過年的序幕，在新田的農村，鄉親們陸續宰殺年豬，準備過年的肉菜。在枧頭鎮豪山村，村民劉家林家一大早就熱鬧了起來，他這一天要殺一頭年豬，請來了村民們來幫忙。劉家林的土豬，采取散養式喂養，吃草料野菜長大，豬受到驚吓，四處亂竄，野性十足，大家費了好大勁，才把豬按在案闆上。

根據之前的約定，從事餐飲行業的彭紅海，一大早也從縣城驅車來到豪山村，準備從劉家林這裡購買一些制作紮肉的食材。彭紅海對制作紮肉的材料極為苛刻，他介紹，制作紮肉的流程并不複雜，但是用料直接影響紮肉的口感。五花肉肥瘦相間，最适合制作紮肉，做成紮肉後吃起來嚼勁十足，香辣可口。将五花肉清洗幹淨後，剔除豬皮上殘留的細毛，切成大小均勻的肉片。

五花肉切好後，灑入少許高度白酒，增加紮肉的香醇，然後再根據一定的比例，灑入食鹽，用雙手不斷攪拌均勻，确保每一塊肉都能沾上鹽，從而抑制肉中酶的活性，達到食品保藏的目的。五花肉放置瀝幹水份後，接下來就是拌辣椒粉。辣椒選用的是陶嶺三味辣椒，用傳統的手工舂制，辣椒粉更加細膩香辣，拌在紮肉上用手不斷地翻炒，直到每塊肉都能沾滿辣椒粉。

把拌好的紮肉裝進用白酒清洗過的壇子裡，用手壓緊，把壇子裡的氣體全部擠出來，有利于紮肉的充分入味。将壇子放在陰涼幹燥處，靜置一周左右，紮肉就可以食用了。新田紮肉最普遍的烹饪方法就是将紮肉放高壓鍋裡蒸，待蒸汽一出來，紮肉的香味便彌漫在整個廚房。蒸個十分鐘左右，香辣誘人的新田紮肉就可以出鍋了。

彭紅海的父親彭松元開餐飲店二十多年，紮肉是客人必點的一道招牌菜。如今，父子兩賦予了這道傳統的美食更多的内涵，學美術設計的彭紅海親手設計了精美的包裝，紮肉這道家常菜，搖身一變成了便于攜帶饋贈的禮品，滿足遠在異鄉的新田人随時随地能吃上一口地道的家鄉菜，從舌尖上鎖住了濃濃的鄉愁。新田紮肉在父子兩的傳承與創新下，先後榮獲永州市首屆旅遊文化美食節十大金牌源味名菜和新田縣首屆壇子菜大賽金獎。（記者于佳麗通訊員黃新）

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