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蛋黃酥的做法介紹

生活 更新时间:2024-07-31 08:22:07

蛋黃酥的做法介紹?材料(50份用):油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g、油酥:奶油300g、低筋面粉500g、其它:紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許,我來為大家講解一下關于蛋黃酥的做法介紹?跟着小編一起來看一看吧!

蛋黃酥的做法介紹(蛋黃酥怎麼做)1

蛋黃酥的做法介紹

材料(50份用):油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g、油酥:奶油300g、低筋面粉500g、其它:紅豆沙1200g、鹹蛋黃50個、黑芝麻少許、鹽少許、米酒少許。

将鹹蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出後噴上少許米酒去腥,而後放置備用。

将中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌,再将剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻。

放置一旁攤開,約15分鐘後卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮。

将奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割約成50份,每個約20g油酥作成:将油酥包入油皮内即成酥皮。

紅豆沙分成50等份,将鹹蛋黃包入紅豆沙内即成餡料。

酥皮杆開,再由上往下卷起來,而後轉90度後再杆開再由上往下卷起來。

包入餡料,然後放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之後送入烤爐内烘烤即成。

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