民以食為天，雞蛋可以說是我們日常生活中，最常見的一種食物了。據調查統計，2019年我國禽蛋的總産量能夠為中國14億人每天每人提供一個雞蛋，總産量達3309.00萬噸。随着人們“營養”意識的增加，雞蛋備受喜愛。雞蛋中不僅有豐富的優質蛋白，其做法也比較多樣，無論是早中晚，都可以做一道含有雞蛋的菜。

《英國營養學雜志》研究顯示，近二十年間，我國人均雞蛋攝入量增加了一倍多，随之許多疾病的出現，使人們加深了對雞蛋的思考。

其中，多發于老年人的心腦血管疾病被認為與雞蛋關系密切，那麼心腦血管疾病形成的原因是什麼呢？真的與吃雞蛋有關嗎？

心腦血管疾病病因

1、血液質量

當前社會年輕人工作壓力大，作息時間紊亂，運動量減少，且油膩辛辣食物吃的較多，導緻血液質量有所下降、血液粘稠，流動緩慢，造成供血不足。

2、高血壓

據最新數據統計，我國高血壓患者達2.4億人。患有高血壓疾病的人群，其血管壁會逐漸增厚，而管腔越來越細，加之血液濃稠，會嚴重影響心髒對腦部的供血，增加心髒負擔，或造成腦血管破裂。動脈硬化、血栓、腦梗死和心肌梗死都與之密切相關。

3、吸煙酗酒

煙草中的尼古丁含量是引起血液粘稠的重要元素。吸煙過多的人血管中血小闆會增加，而血小闆又具有凝血酶，有凝血作用，使血液越來越濃稠。造成心腦血管疾病的發病率增加。另外過多的攝入酒精同樣會引起血小闆增加，還會誘發高血壓、高血脂、心律不齊等疾病産生。

可見，引發心腦血管疾病的原因有很多，而雞蛋的正常服用與心腦血管疾病之間并無關聯。

反之，雞蛋中含有非常優質的蛋白質、鈣、鐵、卵磷脂和維生素等營養元素，正常的服用雞蛋不僅不會對血脂、血糖造成影響，還可以減少膽固醇的沉積、保護血管。

那麼，何為“正常的服用雞蛋”呢？

這裡指的正常是數量的正常，普通人群每天一個雞蛋即可補充身體所需的蛋白質等營養，多吃反而會造成身體負擔。而患有高血壓或者膽固醇等疾病的患者，可以向醫生詢問吃雞蛋的數量。而大部分高血壓患者為以防萬一，其雞蛋攝入量最好每周在3個左右。

要具體情況具體分析，科學飲食。

說到底，還是因為雞蛋豐富的營養讓人又愛又恨，不同的吃法，雞蛋中營養成分的比例也會發生變化。哪幾種雞蛋的吃法是患有心腦血管、高血壓、高血脂等疾病人群要盡量避免的呢？醫生給出了詳細的建議。

1、切記不要生吃雞蛋

在老一輩的人眼中，雞蛋生吃營養會更高，其實這并沒有完整的科學依據。甚至生吃雞蛋還有可能造成腹瀉，傷害腸胃。

首先，生雞蛋中會有細菌存在；

其次，生雞蛋中含有一種特殊的抗生物素蛋白，抗生物素蛋白的存在會影響人體吸收生物素蛋白，阻礙人體對營養的一個有效吸收。

另外如果這個抗生物素蛋白被人體吸收，會出現乏力、肌肉疼痛的現象，所以切記不要吃生吃雞蛋哦。

如果是無菌雞蛋或者市面上的無抗雞蛋，可以嘗試，但仍不建議。因為目前中國市場上大部分都是有菌蛋，生吃的危險系數較高。

1、切記不要雞蛋和糖一起吃

小時候，為了讓小朋友吃雞蛋，很多大人會把煮熟的雞蛋粘上白砂糖一起喂，這樣讓小朋友嘗到甜味，會愛上吃幾番。長大後，很多菜品中，會把雞蛋和糖放在一起烹饪，高溫烹饪下，雞蛋中原來的氨基酸成分會被新産生的糖基賴氨酸成分破壞，對身體産生一定的影響。

2、切記不要吃隔夜的溏心蛋

溏心蛋一直是“愛的人非常愛”，吃不慣的人碰都不想碰。因為溏心蛋屬于半熟或者七八分熟的狀态，其蛋黃的口感會略帶腥味，其中的細菌也無法确定是否完全被破壞，如果隔一夜再吃的話，很容易因為放置不當而滋生出更多其他的細菌，傷害腸胃。所以，喜歡吃溏心蛋的人群，盡量選擇現煮現吃，千萬不要怕麻煩或者其他原因，隔一夜再吃哦！

了解了雞蛋不能吃的情況，那麼雞蛋應該怎麼吃才更健康呢？

從消化吸收的情況來看，水煮蛋是營養成分保留最完整的，其消化吸收率可達100%。除此以外，在多種雞蛋烹饪方式中，醫生更建議以蒸蛋、蛋花湯的形式為主。這兩種烹饪方式相對清淡，沒有過多的物質參入，對于患有心腦血管疾病、高血壓等疾病的人群也相對友好。

無論營養多豐富的東西，無論是哪一種健康的烹饪方式，都要保證一個适度的量，過猶不及一詞，同樣适用在飲食中。另外，沒有哪一種疾病是單純與食物相關的，在注意健康飲食的同時，我們更要注意運動，保持身體活力。

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