俗話說“天上龍肉，地下驢肉”，驢肉肉質紅嫩、口感勁道，比牛肉的纖維要細，口感更好，沒有豬肉的肥膩，也沒有羊肉的膻味，所以說驢肉是走獸肉的上品的确不為過。

在驢肉的各種吃飯中，數驢肉火燒最為常見，而在驢肉火燒中，數河間的驢肉火燒為上品。河間府在古代就是水草豐美之地，出産的驢肉也格外鮮美。河北附近正宗驢肉火燒店的驢肉都來自于河間，加上店老闆祖傳的烹制手藝，煮出來的驢肉色澤紅潤、鮮嫩可口。

驢肉火燒一定要趁熱吃，因為要想驢肉火燒香裡面必須加點肥的，隻有熱火燒才能把肥肉烤化，讓香味滲透到肉裡、火燒上。趁熱把酥脆的火燒咬到嘴裡，裡邊滲出的是鮮美的驢肉香氣。放到嘴裡咀嚼，驢肉的鮮嫩、火燒的香脆

1、制作驢肉：

驢肉火燒裡的驢肉得選用肥瘦适中的小嫩驢肉，取這樣的淨驢肉

20 千克切成大塊後，先用清水浸泡 30 分鐘。湯桶墊入篦子，加高湯 30 千克燒開，加入 200 克糖色調成淡黃色，下入焯水後的肉塊，加入香料包（花椒 65 克、八角 50 克、小茴香 45 克、桂皮 25 克、香葉 15 克、白蔻 15 克、草蔻 25 克、肉蔻 25 克和荜撥 15 克，先冷水浸泡 30 分鐘，再把所有香料紗布包好）

大蔥段、姜塊（用刀拍碎）各 150 克，以及幹辣椒 30 克、鹽 200克、料酒 150 克、冰糖 50 克。在驢肉上面放盤子扣壓住。大火燒開，轉小火煮 2 小時，視驢肉色澤紅潤、鮮嫩酥爛時，關火即可。

2、火燒的制作：

1、面粉 10 千克，加溫水 3.5 千克揉勻，饧 30 分鐘後再揉一次，然後按每個火燒 100 克面坯的量下劑子，抻成長方形片兒，抹少許油并撒少許鹽，然後自左右向中間對折兩次，擀成四方形餅狀

2、再放到木炭爐（特制的上下有兩層火，上為平底鍋，邊有軸，上平底鍋沿軸轉動能夠離開火口）上面的平底鍋上，烙上色（溫度約為 180℃~200℃）。待火燒基本成型後，再把它放到平底鍋下的爐竈中。

此時火燒受高溫輻射烘烤，不一會兒就會形成一層酥脆的外皮，色澤金黃，外焦裡嫩。

驢肉火燒一定要趁熱吃，如果驢肉涼了，味道就不那麼鮮美了。

驢肉用小火煨在鍋裡，吃時趁熱用刀拉開火燒的一邊，并把切成小塊的熟驢肉與熱鹵湯一起塞到火燒裡邊，一個香噴噴的驢肉火燒就做算好了

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