胖哥倆肉蟹煲雞爪做法-tft每日頭條

胖哥倆肉蟹煲雞爪做法

生活更新时间:2024-07-20 04:16:32

胖哥倆肉蟹煲雞爪做法?食材：螃蟹 4隻、雞爪 250g、年糕 250g、土豆 500g，我來為大家講解一下關于胖哥倆肉蟹煲雞爪做法?跟着小編一起來看一看吧!

胖哥倆肉蟹煲雞爪做法

食材：螃蟹 4隻、雞爪 250g、年糕 250g、土豆 500g。

鹵雞爪：選用無後腿骨的雞爪，改刀，一劈兩瓣，泡水10分鐘。鍋中加入水，漫過雞爪1.5倍。加入蔥、姜、蒜。

備料螃蟹：螃蟹選用鐵蟹，撥開蟹蓋，去除鰓、心、胃。從中間一分兩半，刀口蘸上幹生粉，鍋中放入油燒制七成熱放入螃蟹，炸制色澤紅潤後立即撈出。土豆選用荷蘭土豆，去皮改刀成5cm大小的滾刀塊，在水中煮熟，為提升速度可在水中加入肉蟹煲醬和魚鮮粉，讓其提前入味。備用年糕選用圓柱狀年糕，這樣的年糕更有嚼勁，在冷水中泡 1個小時左右。辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖粉适量，鹵料放入鹵料包内封口，雞爪、鹵料和魚鮮粉的比例是500g 雞爪比15g鹵料比10g魚鮮粉。大火煮開後，改用小火煮40分鐘，在鹵鍋中泡10分鐘。雞爪達到軟糯，脫骨的效果。

鍋加入一号油35g，燒熱加入蔥、姜、蒜煸炒出香，加入辣椒和黃椒醬适量，加入肉蟹煲醬200g，起鍋迅速煸炒。加入料酒、魚鮮粉40g、冰糖粉50g。鍋中加入1L開水，煮開後放入雞爪250g、年糕100g （還可加入玉米等當地喜歡吃的配菜總量不超過250g）和螃蟹，開始收汁。汁收到能露出雞爪。

選用直徑26cm的煲盆， 500g煮熟土豆墊底，雞爪、年糕、螃蟹和湯汁一起倒入煲盆内，挑出螃蟹碼放在最上面，把螃蟹蓋（炸鍋之後不再加工）放在肉蟹上，撒上香蔥和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出鍋了。

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