榛子香缇蛋糕

黑加侖蒙布朗蛋糕

周末沐浴在和煦的陽光下，享受暖融融的下午茶。

三文魚撻

近期濕冷、晴冷陸續影響廣東，不少市民冷得不想出門。天氣預報顯示，這個周末廣東大部分地區有望迎來燦爛的陽光。告别濕冷，陽光普照的感覺真好！試想一下，在冬日的午後，陽光灑在身上。這時來一杯暖茶和幾件暖心的茶點，無論是一個人獨處，還是與閨蜜茶聚，那都是十分惬意的。别辜負好陽光，周末下午茶走起。

廣州：手作面包 低溫發酵

手作的茶點，質樸而有溫度。這是一個表皮焦脆、内部組織完美的面包，口感層次豐富，柔軟而濕潤——得益于大廚自主培育的黑麥自然酵母，經過24小時低溫發酵，孕育出來的酸味賦予面包獨特的風味；完美的結構，源于烘焙環境——0~4℃的特定環境設置以及72小時的制作周期。它出自米其林大廚之手，定位于廣州體育東路百福廣場的多樂頌内。

每隔一段時間，店家就會邀請世界級的大師來店裡坐鎮，早前是曾就職于法國米其林三星餐廳的甜品大師。

私語雙層芝士蛋糕結合了輕盈綿柔的意大利馬斯卡彭生芝士，以及法國和新西蘭混合奶油芝士調制而成的熟芝士，多款芝士的溫柔碰撞，一生一熟，馥郁交彙。

榛子香缇蛋糕選用法國浪漫的巧克力結合比利時醇美的榛子，巧克力與榛子一唱一和，入口後舌尖仿佛跳躍着布魯塞爾的輕盈圓舞曲。用榛子制成的榛子醬，再融合法國動物奶油變身為榛子奶油，它是蛋糕的醇美擔當。連法國巧克力都甘願變成比利時榛子的配角，在蛋糕裡保持低調。

加入黑加侖的蒙布朗蛋糕别出心裁。帶有輕微酸味的黑加侖觸動傳統的蒙布朗，前者像是調皮而任性的年輕人，後者是安靜的老者，兩者展開味蕾上的多重較量。用比利時進口巧克力提煉的巧克力香缇與以法國淡奶油為基礎制作的杏仁奶油，共同作為蒙布朗豐厚的内涵，在栗子蓉的包裹下更出類拔萃。

上海：新鮮生蚝 入茶點

在冬季，就用時令食材來做下午茶點吧。在下午茶裡吃到加拿大北部的大蝦、法國鵝肝、塔斯馬尼亞的牛肉，甚至還有法國吉拉多生蚝。這絕對算得上一場特立獨行的下午茶，在上海波特曼麗思卡爾頓酒店的麗嘉閣裡就能品嘗到。

廚師用正餐的食材來演繹下午茶：口感細膩、肉質飽滿無渣的吉拉多生蚝，配上一小口香槟，無比惬意；将谷飼牛熏制12天後，用它卷起蘆筍，加入蜂蜜芥末醬；把龍利魚和鳕魚打成魚膠，做出年糕的口感；用冬天産的加拿大海蝦，添加無花果醋做成日式手卷；法國鵝肝延續經典吃法，上面點綴香槟和威士忌做成的啫喱，一口一塊，風味獨特。

澳門：從茶點 品出四季

在冬日陽光燦爛的日子裡，許多人喜歡選擇在戶外歎下午茶，沐浴在暖陽中。在澳門望德聖母灣大馬路的四季酒店一樓，有一家華屋餐廳，是女士們喜愛的下午茶聚腳地。其室内設計仿照葡式大屋，溫暖而雅緻，室外綠蔭成群，茶客可以與大自然親密接觸。每天下午，那裡都有傳統下午茶。根據季節的變化，茶點會有所不同。

說是傳統下午茶，那是因為下午茶中所應有的元素，它都齊備了，包括司康餅、鹹點、甜點。細緻到每一件茶點，師傅都加入了特别的創意。蘑菇派的創意來源于澳門特色甜品葡撻，廚師以鹹味的方式呈現，加入薄脆的帕瑪臣火腿和口蘑烤制蘑菇派。鵝肝三文治薄脆橫躺着登場，“腰部”點綴着蜜桃醬，吃法也有新意，可先品嘗鵝肝部分的三文治，再吃蜜桃醬部分三文治，兩種風味令人叫絕。這款茶點之所以稱為薄脆，是因為師傅改變了普通三文治以白面包做皮的傳統，用拿破侖酥皮來替代，這是一款全新概念的三文治。從外表來看，圓狀小球完全猜不出是什麼食材，隻有咬開，才曉得原來是鴨肉酥。師傅用油封法烹饪鴨腿長達12個小時，然後撕開鴨腿肉，加入黃油打制而成。

吃下午茶點的正确打開方式是先鹹點後甜點。師傅在傳統甜品木炭蛋糕基礎上做了改良，加入粵式元素鹹蛋黃，口感頓時順滑了不少。閃電泡芙的尺寸迷你，正适合女生們的櫻桃小嘴，裡面裹着巧克力和橙香果仁，上面是用橙、香草、雞蛋和糖做出來的忌廉，中間夾着一粒裹糖杏仁。

文、圖 | 廣州日報全媒體記者曾繁瑩

編輯 | 廣州日報全媒體

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