#雲梯計劃# 都知道魚丸好吃，可就是一次沒嘗試自己做過，因為我聽說做魚丸可是個技術活還特别麻煩，從去皮、剔刺、剁餡、攪拌，這一連串動作下來，要吃上魚丸至少要半天時間吧，關鍵做出來還不一定好吃，所以想吃還是到菜場買點，但是外面賣的無論他标榜多麼正宗多麼地道，總感覺澱粉摻多了，少了魚鮮味。
今天偶然在冰箱裡發現了兩條上次做酸湯魚剩下的巴沙魚柳，正愁怎麼吃呢，突然想到了用它來做魚丸真是太合适了，巴沙魚肉質細膩，味道鮮美，用魚柳做還省去了去皮、剔刺的煩惱，加上現在料理機的普及，剁餡也不是問題。
于是我決定今天就用這兩條魚柳來挑戰下自己，第一次嘗試做魚丸，沒想到這麼簡單，一次就成功了，而且還特别的鮮嫩Q彈，細膩爽口，現在把方法分享給大家，一起來看看吧！
巴沙魚自然解凍，瀝幹水份後放案闆上用勺子刮下魚泥，留下筋膜扔掉不要。
準備點蔥姜加少許水放料理機中打成汁，過濾下備用。
刮好的魚泥中加适量鹽、胡椒粉、1個蛋清再加少許蔥姜汁放料理機中打成細膩的泥，一遍如果不夠細就再打一遍。
接下來，在魚泥中加少許澱粉（澱粉一小勺就夠，多了影響口感），用蛋抽或筷子順一個方向攪拌，邊攪拌邊把蔥姜汁分次加進去，一直攪到魚泥上勁，刮刀插上去也不會倒下，這樣做出來的魚丸才不會松散。
鍋中加入适量涼水，全程開小火。戴上一次性手套抓起魚泥用虎口擠出一個圓球，用勺子舀到鍋裡的涼水裡，不用翻動，它會慢慢浮起，一直到全部做完，開大火煮開，用勺子把浮沫撇去。
忍不住嘗了一個，口感很細膩，Q彈爽滑，特别鮮，加點小青菜做碗湯，簡直太美味了，大家如果喜歡也來試試吧！
最後給大家總結下魚丸要想成形不松散必須注意幾個細節：
1.控制魚泥的含水量，不能太稀，蔥姜汁不要一次加入，要分次加入便于控制水量，必要時加點澱粉調節，最終的狀态是比較細膩能抱團的，可以拿把勺子插在上面，如果勺子不倒就可以了。
2.魚泥一定要順着一個方向，快速攪拌上勁。
3.下魚丸的水溫度不能高，保持溫熱就行。
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