一年一度的春天又到了。有俗語說，“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”，這說的就是春季正是吃各種“芽菜”的大好時節，也是前輩們在實際生活中經驗與智慧的結晶，更是對我國幾千年來博大精深、悠久燦爛美食文化的诠釋。

春天之所以是吃“芽菜”的大好時節。因為春天是大地回暖，萬物複蘇，各種植物或者種子開始萌發長出“嫩芽”的季節。而這些嫩芽不僅味道鮮美，而且營養也十分豐富。不過，值得注意的是，并非世間萬物的“嫩芽”皆可食用，有很多植物或者種子的“嫩芽”隻供觀賞，而不能食用，就像有些“野菜”和“野生蘑菇”不能食用一樣的道理。

那麼，到底哪些“芽菜”最适合春天吃，哪些“芽菜”又不能吃呢？接下來就為大家分享十分常見的5種好吃又美味的“芽菜”，同時也為大家介紹1種不能食用的“芽菜”。一起随我來看看吧！

說起香椿芽，相信很多人都已經“垂涎三尺”了。因為每年的春天，香椿芽可謂是一種“炙手可熱”的“春天芽菜”。而所謂的香椿芽，也就是香椿樹長出來的嫩芽，分為野生和人工種植兩種。

而不管是人工種植還是野生的香椿芽，它可都是春天人們的最愛，被人們稱之為“長在樹上的蔬菜”。香椿芽與生俱來就帶有一股沁人心脾的香味，香氣獨特而口感鮮嫩，實屬春天難得的一道美味。

香椿芽的吃法很多，可以曬幹制成幹椿芽，可以腌制，也可以用新鮮的香椿芽清炒或者同其它食材一起烹饪，比如常見的香椿芽拌豆腐、香椿芽炒肉、清炒香椿芽等等，這些菜肴道道皆美味。

不過，食用香椿芽時也要注意幾個問題，因為香椿芽種含有一種名為“亞硝酸鹽”的物質。而這種物質吃了是對人體很不利的。因此我們在食用香椿芽時，建議對香椿芽進行焯水2分鐘左右再食用，這樣能夠降低亞硝酸鹽的含量；同時也建議吃香椿芽，最好挑選鮮嫩的香椿芽。因為越新鮮、越嫩的香椿芽，其亞硝酸鹽含量就越少，口感更佳。

豌豆芽，人們又稱之為“豌豆苗”和“豌豆尖”。其實豌豆角這種食物對于大部分人來說并不陌生，因為我國大部分地方都有種植。不過我記得以前我們小時候都是吃豌豆角而不是吃豌豆苗。

如今豌豆苗可成了人們餐桌上常見的一種芽類蔬菜，多用于各種火鍋配菜和湯類配菜，吃起來的味道十分清脆鮮美，因而深受人們的喜愛。

所謂的“豌豆芽”，就是在還沒有生長出豌豆角之前，豌豆枝頂尖長出的那一小段嫩嫩的葉子。豌豆芽顔色深綠，看起來非常美觀，同時營養也很豐富，特别是裡面的胡蘿蔔素和維生素的含量特别高。因此春天的豌豆芽，常吃對人體大有裨益。

對于枸杞，也許大家并不陌生，因為一般的家庭中常年都有存放。枸杞是一種“藥食同源”的食物，既可食用，又能藥用。而我們在日常生活中，常用枸杞來煲各種湯，或者用枸杞來泡茶喝。

但是對于枸杞芽來說，可能很多人并不那麼熟悉，它就是枸杞的嫩梢和嫩葉的部分。其實枸杞芽不但可以食用，而且營養價值高，味道也一樣鮮美，它富含維生素、甜菜堿、蘆丁以及多種氨基酸和微量元素。枸杞芽同樣可以用來泡“枸杞茶”，也可以用來做枸杞菜，比如常見的“枸杞芽豬肝湯”就是人們非常喜歡的一道家常美味。因此，枸杞芽同樣是一種春天裡難得的時令美味。

綠豆芽大家應該很熟悉了，隻不過這種芽屬于人工制作出來的一種芽菜，其主要的原材料就是綠豆。

衆所周知，綠豆具有清熱解暑的功效，夏天人們常喝綠豆熬成的綠豆湯來減輕暑熱。然而與綠豆相比，用綠豆生成的綠豆芽，在營養上一點也不遜色于綠豆。尤其是其中維生素C和氨基酸的含量，還要高于綠豆。

而綠豆芽在烹饪中的樣式很多，可湯、可炒、可涼拌。不過要提醒大家一點的是，綠豆芽很鮮嫩，在烹炒時，建議用大火快炒的烹饪方式，而不宜小火慢烹，以免造成維生素等營養流失。

所謂黃豆芽，也就是以黃豆為原料制作而成，屬于一種人工制作的芽類蔬菜。但是黃豆芽的營養價值一樣很高。由于其中“維生素B”的含量十分豐富，因此很适合春天食用。因為春天的氣候雖然比較暖和，但是多風而幹燥、變化無常，很容易上火，所以多吃一些“維生素B”含量豐富的食物是很有好處的。比如春天吃黃豆芽就是一種不錯的選擇。

在吃法上，黃豆芽作為一種蔬菜，同其它蔬菜的烹饪方法并無多大差異，隻是常見的吃法是将黃豆芽作為各種湯菜的配菜或者直接炒食和炖食，都非常美味。值得注意的是，購買黃豆芽建議盡量挑選帶有根須的黃豆芽，這樣的黃豆芽才是安全又好吃的正宗黃豆芽。

綜上所述：上面為大家分享了5種适合春天食用的“芽菜”，它們味道鮮美、營養豐富，值得大家常吃。但是，大自然是神奇的，并非所有的嫩芽都可以作為人類的菜譜，比如下面這種“芽”就是不能食用的“芽”。

土豆我們更熟悉了，它可以說是我們生活中的一類主食，也可以說是一種蔬菜。喜歡吃土豆的人，一般家中常年都存放有土豆。特别是對于農村自己有土豆種植的農戶來說，家中更是囤有大量的土豆。

不過，存放中的土豆，即使沒有種植在土地裡，但是它一樣可以發芽，而且随着時間的增加，土豆芽越長越茂盛，甚至顔色由最初的白色變成綠色，土豆芽還會出現“開枝散葉”的現象。

而發芽的土豆中會産生一種名為“龍葵堿”的毒素，而且随着土豆芽的不斷生長，這種毒素含量會越來越多。再說發芽的土豆，由于發芽需要土豆提供營養，所以發芽的土豆，其營養成分也會大量流失，吃起來的口感也不好。因此，發芽的土豆，不管是芽還是土豆，建議不吃為好！

春天是萬物複蘇，春意盎然的季節，也是各種“芽菜”最為豐富的季節，更是适合吃芽菜的季節。但是我們在吃芽菜的時候，要有所選擇，不是所有的芽菜都能吃。今天為大家分享的幾種芽菜，不知您喜歡吃哪幾種？吃過哪幾種？你平時都吃過哪些好吃的芽菜？歡迎在評論區為大家分享分享吧！

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