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春末夏初，天氣逐漸變暖，往往會使人感到乏力，食欲不振，作為一名美食愛好者，在工作之餘，還是要給大家推薦一款麻辣開胃的大盤雞，學會了可以在家自己做，星期天邀上幾個朋友一起聚聚，吃着大盤雞，喝着啤酒，生活應該是相當的惬意。

大盤雞主要是以雞肉為主，那麼，如何選擇好的雞肉就尤為關鍵。一般選擇超市中常見的三黃雞或柴雞，關于雞肉的挑選，其實要注意以下幾點：

買雞肉的時候，最好用手去觸摸一下，摸的時候要注意雞肉表皮光滑緊緻，說明雞肉很新鮮，反之如果雞肉表皮比較粗糙，松弛，那就說明雞肉存放時間過長，亦不新鮮。

話不多說，今天就給大家分享一道大盤雞的家常做法。喜歡美食的朋友們可别錯過哦，學會了也可以在家人和朋友面前露一手，下面就一起來學一下這道菜的制作方法吧：

【大盤雞】

下面是所用到的食材和調料

食材：三黃雞，土豆，青紅椒，大蒜，大蔥，生姜，八角，桂皮，香葉，麻椒，紅幹椒

調料：食鹽，豆瓣醬，胡椒粉，白糖，生抽，老抽，雞粉，芝麻油，料酒

準備擇洗幹淨的三黃雞一隻，先用刀斬去雞脖，再将雞腿斬掉，分開其他部位，然後把雞肉剁成大小均勻的雞塊。

需要注意的是，一定要斬除雞的尾部，也就是腔上囊，裡面有各種有害物質，最好不要食用。

接着處理一下雞脖，先去掉雞皮和裡面的淋巴，這個食用以後對健康有害，也盡量不要食用，最後再斬成小段放入盆中備用

大蔥半根，切成蔥段放入盆中，生姜一塊切成姜片，和蔥段放在一起。

大蒜幾粒，依次拍扁，和蔥姜放在一個盆中。

下面我們準備一下佐料，取一個小碗，放入八角，桂皮，香葉，麻椒，紅幹椒各适量。

準備土豆一個，洗淨後削去外皮，先從中間切開，再切成滾刀塊，放入盆中，再加入适量清水浸泡，避免土豆氧化變黑。

紅椒一個去瓤，切成滾刀塊，放入盆中，青椒一個同樣切成滾刀塊，和紅椒放在一起。

等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。

鍋内燒水，涼水下入雞塊，這樣更利于析出雞肉裡面的血水，加入料酒适量去腥，開大火把水燒開。

用勺子攪拌幾下，使雞肉受熱均勻，等水燒開後，再用勺子翻動幾下，撇去鍋内的浮沫，大約煮兩分鐘左右，即可倒出控水拔涼，涼水沖洗雞肉，可以使雞肉的口感更加緊實。

下面我們開始炒糖色，另起鍋添入半勺食用油，倒入适量冰糖，先用勺子輕輕敲碎，再連續攪拌，炒至糖汁有白色轉成黃褐色時撤火，倒入雞肉，快速翻炒幾下，使雞塊均勻的裹上糖色，炒至雞肉斷生以後，再放入蔥姜和大料。

繼續翻炒片刻，炒出蔥姜和大料的香味，從鍋邊淋入少許料酒，利用鍋氣的蒸發，帶走雞肉的腥味，接着再翻炒幾下。

加入豆瓣醬10克，淋入少許明油，開大火翻炒片刻，炒出紅油，添入少許清水，再加入一罐啤酒，以漫住雞塊為宜，加入啤酒可以起到去腥增香的作用，然後倒入土豆塊翻勻。

下面我們開始調味：加入食鹽3克，胡椒粉1克，白糖1克提鮮，生抽15克， 老抽幾滴調色，攪拌化開調料，等湯汁煮開後，蓋上鍋蓋，改中小火，連續炖煮20分鐘。

20分鐘以後，打開鍋蓋，用勺子連續推動幾下，加入雞粉1克，倒入青紅椒塊，翻炒均勻，煮至斷生以後，淋入少許芝麻油增香，即可關火起鍋，先把配菜裝入盤中，再倒入湯汁。

鍋内燒水，等水燒開後，下入皮帶面，煮兩分鐘左右，下入少許青菜葉，即可撈出拔涼，控水以後倒入盤中就可以食用了。

好了，到這裡，這道營養美味的大盤雞就做好了，你學會了嗎？有空就在家試試吧。

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