實驗人員正在取樣
生活中，大家肯定聽說過這麼一個說法，“反複燒開的水，即‘千滾水’，不能飲用”，因為“千滾水中的亞硝酸鹽含量超标，常飲會導緻中毒甚至癌症……”真是這樣嗎?昨日，記者購買了不同品牌的飲用水樣本，送到西安營養學會請專家進行檢測。
實驗地點
西安營養學會
實驗人員
西安營養學會委員、國家一級營養師周萍、杜雨純
實驗助理
西安營養學會會員張靜知
實驗顧問
西安營養學會副會長王勇健
實驗用品
亞硝酸鹽快速檢測試劑，飲用水樣本一、二、三、四，電磁爐等。
實驗原理
食品中的亞硝酸鹽與顯色劑發生反應生成有色化合物，采用目視比色分析方法，直接在亞硝酸鹽快速檢測色階卡上讀出食品中亞硝酸鹽的含量。
實驗過程
1.取自來水、某品牌飲用純淨水、某品牌天然礦物質水、某品牌飲用礦物質水各500ml，分别倒入奶鍋中，放置在電磁爐上加熱。
2.待各樣本的水煮沸後，各取1ml分别放入相對應的比色管中，滴入亞硝酸鹽快速檢測試劑，蓋上蓋子，搖勻。
3.與亞硝酸鹽快速檢測試劑的比色卡進行比對。将之前燒開的四個樣本液體晾10分鐘後，進行第二次加熱，煮沸後進行與第一次加熱後相同的操作。等待10分鐘後再進行第三次同上操作。
實驗結果：不同的飲用水樣本經過多次燒開後，共計取得了12份樣本液體，經過粗測發現最終12隻比色管中的液體均未發生顔色與性狀的變化，通過比色卡進行比對後，亞硝酸鹽的讀數均顯示為0，上述實驗并未在千滾水中檢出亞硝酸鹽成分。
編輯：張丹
四組實驗樣本均未檢出亞硝酸鹽 記者龔偉芳 攝
“隔夜水”不能喝?
這個說法靠譜
周萍介紹，水燒開多久後會變質不适合飲用，其實沒有固定的時間，因為它還受到客觀環境的影響，比如外界溫度。在夏季，氣溫超過30℃，空氣濕度又較高，細菌繁殖較快，水極易被污染而引起人體腹瀉。所以，燒開的水不宜放置太久，即使沒有确定天數的保質期，過了夜的開水最好别再飲用。
常喝“硬水”會結石?
說法無科學依據
周萍稱，我們常說的“硬水”，是指鈣、鎂離子含量較高的水。硬水對人體無害，鈣和鎂都是人體必需的元素，而且多數人的攝入量都偏低，從這個意義上來說，硬度高的水，還能補充部分礦物質。當然這個量是遠遠不夠日常所需的，補充礦物質的正道還是均衡的膳食，至于常喝“硬水”會導緻結石，目前醫學領域還尚無有定論。
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