腌雞蛋的配方?準備好腌雞蛋的材料将新鮮的雞蛋放進水盆裡,把蛋殼表面污垢物清洗幹淨,下面我們就來說一說關于腌雞蛋的配方?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
準備好腌雞蛋的材料。
将新鮮的雞蛋放進水盆裡,把蛋殼表面污垢物清洗幹淨。
将洗幹淨瀝幹水分的雞蛋,轉移放到陽台上,太陽下暴曬3-4個小時。
将高度白酒倒入容器裡,放入雞蛋,浸泡2-3分鐘(把雞蛋泡在白酒中的作用是,消毒殺菌,免得在腌制過程中細菌随着蛋殼“換氣”孔是相對的,是因腌的配料促進蛋殼微細毛孔加大入味),孔進入裡面污染,影響腌蛋的質量。
将精鹽倒入碗裡,将沒過白酒的雞蛋在腌碗裡均勻裹上一層鹽。
将裹上鹽的雞蛋,用保鮮膜包好裹好,包裹好的雞蛋放在太陽下暴曬(如果清洗後已經暴曬過的,這條可免,如果在浸泡之前沒曬過的,這步不可省哦!太陽下暴曬是出油的關鍵,暴曬一天可以加速雞蛋内的蛋白質的凝固),把蛋黃裡的油擠出。
依次用保鮮膜包好所有的雞蛋,裝在塑料袋紮緊,放在陰涼處或冰箱裡保存即可,腌制七天左右,鹹度正合适,蛋黃吃起來有沙沙的,口感不錯,30天吃的時候蛋黃出油效果很好,蛋白稍微有點鹹,雞蛋的鹹淡取決于腌制的天數。
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