家常幹燒帶魚的做法，香酥的表皮，嫩滑的魚肉，太解饞了

在我的記憶當中，小時候草魚鯉魚這種淡水魚是很少吃的，原因是這樣的魚刺比較多，小孩子吃起來不是很安全，但是有一種魚相信很多人跟我一樣，小時候吃的最多，那就是帶魚。逢年過節的時候一盤炸帶魚是必不可少的，帶魚其實還有很多做法，最常見的就是紅燒和香煎了，味道也是特别好的。

冬天正是吃帶魚的季節，這個時候的帶魚肉質最為肥美，也是海鮮市場裡面銷售最多的魚類之一，帶魚也是中國捕獲量最大的海魚，而且是深海魚，因為帶魚的特殊習性，所以很難養殖，我們我們市面上見到的帶魚都是野生的帶魚。

早在宋元以前，罕有關于帶魚的記載。直至明朝，博物學家、福建人謝肇淛在《五雜俎》提到帶魚：“閩有帶魚長丈餘，無鱗而腥，諸魚中最賤者，獻客不以登俎。然中人之家，用油沃煎，亦甚馨潔。”這段文字記載了帶魚的鮮美以及做法，即使是今天，也不過時。

今天教大家做一道家常幹燒帶魚，帶魚這樣做，表皮酥脆，肉質嫩滑還鮮美，真的是太解饞了，家裡大人孩子都愛吃，下面來看一下具體做法。

【菜品】：幹燒帶魚

【烹饪食材】：帶魚中段一斤，蔥一段，大蒜半頭，生姜一小塊，料酒兩勺，豆瓣醬一大勺，生抽一勺，澱粉适量，紅椒一個。

【烹饪步驟】：

1、準備好所需要用到的食材，因為家裡孩子吃，所以用到的辣椒是不辣的，紅甜酒如果能吃辣的話，也可以換成小米椒帶魚，選用冷凍的帶魚中段，自然解凍之後就可以操作了

2、生姜洗幹淨，切成末，大蒜切末備用，再将紅椒清洗幹淨，切碎備用。

3、清洗幹淨的帶魚用紙将表面水分吸幹，然後加入料酒，姜末，攪拌均勻，腌制20分鐘。

4、腌制好的帶魚段取出來裹上幹澱粉。

5、鍋中添加半鍋油燒熱油溫，達到八成熱的時候，将裹好澱粉的帶魚段放入油鍋中炸至。

6、帶魚炸至表面金黃之後撈出來控油備用。

7、起鍋燒油，油熱之後放入豆瓣醬煸炒均勻，然後再放入姜末和蒜末炒出香味。

8、将炸好的帶魚段放入鍋中。

9、加入生抽和料酒，再加入少許水。

10、最後加入紅椒碎，然後晃動鍋具使調料使帶魚段充分吸收調料汁，中火煮到湯汁收幹即可關火，出鍋撒上蔥花美味的幹燒帶魚就做好了。

【烹饪小貼士】：

1、烹饪過程中，調味料的藥量可以根據個人的口味和喜好來适當添加，如果喜歡吃辣的可以把紅甜椒換成小米椒來制作。

2、帶魚段清洗幹淨之後，要用廚房紙将表面的水分吸幹，這樣炸的時候不會濺油。

3、炸帶魚段的時候要注意小火慢慢炸，直到将帶魚炸至裡外都成熟，表面金黃酥脆，就可以撈出來控油了。

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