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不油炸的帶魚怎麼做好吃

圖文 更新时间:2024-08-09 08:13:01

不油炸的帶魚怎麼做好吃?慢熬風花,細炖雪月,不過是一碗人間煙火大家好,我是市井覓食記的老井,今天我來做一道無骨酥炸帶魚,接下來我們就來聊聊關于不油炸的帶魚怎麼做好吃?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

不油炸的帶魚怎麼做好吃(帶魚新吃法沒有一根刺)1

不油炸的帶魚怎麼做好吃

慢熬風花,細炖雪月,不過是一碗人間煙火。大家好,我是市井覓食記的老井,今天我來做一道無骨酥炸帶魚。

帶魚恐怕是我最早吃到的“海鮮”,對這種食材有着深厚的感情。

小時候物質遠沒有現在這麼發達,生活在北方的内陸,海鮮這類食材對我來說都是遙不可及,隻有在過年的時候,供銷社中才會供應一些為數不多的帶魚,因為隻有一根主刺,肉質細嫩,炸丸子的時候順便炸出來的一些帶魚,往往會被孩子們一搶而空,家裡大人也會偷偷的藏起來一些,以便過年的時候招待客人,所以帶魚這種食材,在我記憶力總是一種饞人的美味。

現在帶魚已經不再稀罕,吃法上沒有多大改變,家常還是以幹炸和紅燒為主,因為這樣才能吃出來帶魚細嫩香甜的肉質。普通做法直接将帶魚腌制後放入鍋中炸,但火候往往不太好把控,想炸的外酥裡嫩并不是一件容易的事情。而且還是有一根主刺在裡面,吃起來還是有一些麻煩。

所以我這次将這根主刺剔除掉,用一種更美味的做法來炸帶魚,方法也很簡單,花費不了太多功夫,處理過的帶魚可以腌制的更加入味,外皮炸的比薯條還酥脆,裡面的魚肉鮮嫩多汁,我家孩子特别喜歡吃,一周2次都不夠他吃的,而且因為沒有刺,也不用擔心被魚刺卡住,是一種不錯的做法。

無骨酥炸帶魚

主料:帶魚中段一斤

輔料:雞蛋一個,面包糠适量,大蔥一段,姜一塊;魚露3勺(可用味精代替),料酒3勺,鹽适量。

第一步:片帶魚,帶魚要把中間的魚骨去掉,其實并不是太難,平刀貼着魚塊平推過去就行了,推完一面翻面再推一面,然後骨肉分離,骨頭就不要了,隻留下兩片魚肉。

第二步:片好的魚肉放入碗中,加入3勺魚露(可以用味精代替),3勺料酒,一些蔥和姜片,加上适量的鹽,帶上手套抓勻了腌制20分鐘。

第三步:準備一個雞蛋打散,一些黃色的面包糠備用,先把腌好的魚肉在雞蛋液中過一下,然後放入面包糠中沾滿。

第四步:裹好面包糠的魚肉,放在案闆上用手用力的壓一下,讓面包糠結實的粘在魚肉上,炸的時候不容易掉落。

第五步:鍋内加油,油溫燒到8成熱的時候,将處理好的帶魚肉放入鍋中炸大約2-3分鐘左右,表面金黃酥脆即可撈出,不需要複炸。

第六步:将炸好的帶魚片切成寬度均勻的長條狀,擺盤即可。一盤色澤誘人,外酥裡嫩的無骨酥炸帶魚就做好了。

老井說:

1、片帶魚的時候刀跟案闆角度比較小,第一次可能會生疏點,後面就會感覺很簡單了,刀要鋒利。

2、若嫌魚露和味精不健康的話,也可以用一些生抽腌制,但最終會稍微影響菜品的色澤。

3、炸帶魚的時候,可以選擇油溫高一些,一次炸好,也可以用低溫初炸,高溫複炸。

廚藝不高,僅供參考,吃好玩好,明天見。

圖文原創,抄襲必究!我是市井覓食記,與世界交手多年,依然光彩依舊,興緻盎然!喜歡專注吃喝玩樂市井小事,每日更新菜譜和美食趣聞,關注我,和你一起分享這個世界。

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