給住院的糖尿病婆婆做荞麥面大饅頭，不變形不塌陷，被病友誇心靈手巧。婆婆前段時間腿摔傷了，住在醫院中，這個腿受傷不是三五天就可以出院的，需要長時間住，一個多月時間，天天吃食堂還是有吃膩的時候，尤其是住院病人，本來心裡各種不舒服，所以得換着花樣吃飯，就主食來說，米飯吃了，吃面條，然後饅頭、花卷各種各樣，全部吃了個遍。

由于婆婆有糖尿病，所以飲食我們是額外注意的，尤其是在主食選擇上，會把各種不同粗雜糧搭配進去，荞麥面饅頭是經常做的，隔三差五做一鍋出來全家人吃。

饅頭這種食物，現在不論南方北方都是愛吃的面食了，因為婆婆他們家從小是吃米長大的，自家很少蒸饅頭，隻有在逢年過節的時候才會做，所以做起來并不是特别拿手，有時候硬邦邦的，有時候蒸出來是塌陷的，做出來效果不理想，當然會影響口感，久而久之基本上就不做了。

一般經常做饅頭的方法是把面和好之後先發酵，然後再揉成饅頭的形狀上鍋蒸，今天我做的這個方法和平時有點不一樣，就算是剛開始學的新手，也能夠做出來又軟又香饅頭，并且方法很簡單，沒有那麼繁瑣，做出來不塌陷，不變形，拿到病房被婆婆病友們直誇心靈手巧。

蒸饅頭的方法也不少，不同方法做出來饅頭效果和口感肯定是不一樣的，如果做饅頭經常不成功，可以試試我的這種方法，也是從失敗到成功摸索出來的經驗，接下來将詳細做法分享出來，願大家都能夠做出香軟好吃的荞麥面饅頭。

【所需食材】普通面粉200克，荞麥面200克，酵母粉4克，白砂糖1小勺，水适量

【制作方法】

1、面盆中放入普通面粉，再放入荞麥粉，多加一小勺白砂糖。

2、酵母粉放在碗中加入溫水攪到融化，靜置兩分鐘左右，尤其是對剛開始學做饅頭的人來說，這一步必不可少，能夠激活酵母活性。

3、酵母水邊倒邊攪拌在面粉中，少量多次倒，先成絮狀然後用手揉成光滑面團，在這兒把面團蓋上蓋子醒發5~10分鐘，揉起來軟松。

4、将面團移到案闆上反複搓揉，面團光滑細膩的時候搓成長條，切成大小一樣的面劑子，每一個面劑子揉成饅頭形狀，全部都做好。

5、将饅頭全部放入放入蒸鍋中，蓋上蓋子，這個時候不要立即開火，得醒發30分鐘，夏天天氣暖和，室内溫度高30分鐘已經能夠發酵成饅頭原來兩倍大，拿起一個輕飄飄的，是打開火的時候了，先用大火燒開，轉為中火蒸15分鐘關掉火，不要打開蓋子，再焖三分鐘，打開蓋子拿出饅頭，這樣做出來能夠防止因溫度突然變化引起饅頭變形塌陷。

松軟好吃的荞麥面饅頭制作完成了，做法是很簡單的，尤其是對新手來說，百分百能夠做成功饅頭，而且還節省時間，就算不放荞麥面，放别的各種粗雜糧或者是白面饅頭一樣能夠成功，覺得不錯的朋友可以嘗試一下，會喜歡上的。

王梅子溫馨小提示

1、做饅頭的時候加白砂糖這種料進去不會讓饅頭變甜，也不會有甜味，而是給酵母粉養分，讓發酵更加速度。

2、饅頭所用水量變化較大，由于面粉吸水性不同，具體酌情使用，面團揉到較硬一點為标準，不要太軟，做出來的饅頭不好吃。

3、這個饅頭采用的是一次後發酵方法，在前面和面的時候沒有發酵，是饅頭揉好之後放在鍋中發酵的，很容易成功。

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