雲南吃食甚多，吃蟲有些生猛、吃菌須看節氣、吃花最為爛漫，隻要不是餓到饑不擇食，吃花總是一件風雅有趣的事。古書中仙人“食桃李葩”，餐花飲露，是得山野之趣、遠人間煙火。因此，古代研究吃花、記錄花食譜的，往往是文人雅士。

彩雲之南，四季如春，鮮花不斷。陽春三月，花開更甚，千萬種花朵競相開放，令人目不暇接，嬌豔的桃、素淨的李、熱烈的馬纓、清雅的山茶……朵朵綴在枝頭，随着春風的撩撥搖曳生姿，楚楚動人。春節過後，更是吃花的好時節。若是你此時到雲南雲南，不如嘗嘗各種特色花食，感受一下獨屬于雲南春天的浪漫。

（雲南發布 張成 攝）

香椿、棠梨花、金雀花、臭菜、

棕包、茉莉花、水蕨菜、刺五加、闆藍根

……

一年一度的“春菜”嘗鮮季來啦！

一起來看看

雲南吃貨的“春天盛宴”

到底有多野吧~

玫瑰花

《本草綱目拾遺》卷七·花部詳細叙述了玫瑰的藥用和養生價值，“氣香性溫，味甘微苦，入脾、肝經，和血行血，理氣治風痹。 藥性考雲∶玫瑰性溫，行血破積，損傷瘀痛，浸酒飲益。”足見為何玫瑰的食用更為普遍。現在，在雲南可以看到各種各樣玫瑰花做成的美食，用玫瑰做成的鮮花餅，外酥裡嫩、鮮香四溢，吃後口齒留香，是雲南特色的經典點心代表之一。除了鮮花餅，雲南還有玫瑰糖、玫瑰花粥、玫瑰奶凍、玫瑰花茶、玫瑰花糕等經典玫瑰食品。

香椿

（雲南發布 吳再忠 攝）

在衆多春菜中，大家最熟悉的，大概就是春味“第一鮮”香椿了。最近，頭茬香椿上市後，“香椿一斤賣到80元”的話題便毫無懸念地登上微博熱搜。

香椿是長在樹上的“蔬菜”，有一種獨特的氣味。“雨前椿芽嫩無比，雨後椿芽生木體”，香椿樹在春霖降臨之際長成樹木，而在谷雨前後，香椿嫩芽如絲，是一年中難得的美味。涼拌香椿、香椿煎蛋、臘肉香椿、酥炸香椿……好吃！

苦刺花

苦刺花是一種白色的菜，很美。在一大爪枝木中與刺夾雜生長，綠綠白白，像茉莉，像初雪，也像栀子花。苦刺花可以炕成粑粑，也可以用熱水燙後泡一夜，待苦味被沖淡後再來涼拌或者清炒，都是極其美味的。也許苦中真滋味，山中多精華，苦刺花不僅是一道難得的山珍，也是一味純天然的藥物。在幹燥的初春，把它煲成涼茶，有着極好的消熱消炎的作用；也可以把幹花做成藥枕，對于下火有着良好的價值。

芋頭花

吃芋頭花，要小心！芋頭花性平，味麻，有毒，這是一道很有攻擊性的菜，稍不小心就會被它收拾得夠嗆。擇菜的時候要小心地戴了手套，把漂亮壯實的芋頭花撇成小截，剃除綠色的皮和花芯，起鍋燒油，加上糊辣椒爆炒到熟。綠色的莖、紅色的花，看起來軟糯軟糯的，空氣中辣椒味和植物的鮮香味很誘人。

韭菜花

在韭白上生長出來的白色花簇，就是韭菜花了。春天的韭菜花最好吃，腌制韭菜花也自然是這個季節最為理想。洗幹淨的韭菜花用大簸箕鋪平，用小剪刀咔嚓剪下來，曬幹。用鹹菜罐腌制起來，放些辣椒、花椒、生姜、八角、紅糖、白酒攪拌均勻，裝好封壇。做飯時掏一小把就能炒一大碗菜，韭菜花炒洋芋、韭菜花炒豬肉、韭菜花薄荷牛肉……都是經典的菜肴。

菊花

在雲南最有名的菊花吃法莫過于蒙自菊花過橋米線。蒙自菊花過橋米線是以新鮮米線、雞、三層肉、後腿肉等為主料，新鮮菊花、生姜、花椒、草果、豌豆尖、小蔥、韭菜、豆芽菜、香菜、草芽等為輔料的美食。清清爽爽的米線和雞湯，加上色彩鮮豔的菊花，既增加了過橋米線的色彩，又提升了口感。

芭蕉花

芭蕉花是雲南桌上特有的傣家風味，大部分家常菜的做法是芭蕉花炒肉。芭蕉花本身有苦澀的味道，需要經過人工揉搓、水抄等工序去除澀味，因此賣相不及前面幾種，卻是難得的美味。除了芭蕉花炒肉外，香酥芭蕉花、芭蕉花煎蛋、包燒芭蕉花也是雲南風味菜品中不得不點的幾樣。

油菜花

初春的雲南是油菜花的王國，油菜花盛放之際，漫山遍野美成一幅畫。油菜花，其實就是沖（音chòng）菜，刺激的味道和氣味，挑戰着你的味蕾，但也讓人為之瘋狂。涼拌油菜花、清炒油菜花是比較常見的，也有人做成湯，下火鍋等。

（圖源：保山廣播電視台）

棠梨花

棠梨花是一種能直接吃的美味食材，平時人們吃棠梨花時可以取下它的鮮嫩花瓣，用清水洗淨，以後直接放在嘴裡吃，這時能品味到它的自然花香，或者把新鮮的棠梨花花瓣與蜂蜜搭配在一起，調勻後直接吃，這樣會讓它的滋味變得甘甜誘人。棠梨花還能做成涼拌菜或者和雞蛋爆炒後吃，棠梨花清香爽口，雞蛋口感綿密，豐富的口感好像在嘴巴裡演了一出戲劇。

木棉花

攀枝花也叫木棉花，一嗅見春天的苗頭，木棉花樹就開始冒嫩芽，随着天氣回暖、陽光往北回歸線靠近，木棉花的枝頭就被豔麗的花朵點燃得火紅，每一朵花都不負春光，競相用最美的姿态綻放，點綴春天。攀枝花雖然可以吃，但也不是整朵花都是可以食用的，它可食用的部分隻有花蕊，有清熱涼血的作用。

馬桑花

（圖源：古城建水）

馬桑花時令很短，一般春季開花，不到兩個月就結束。剛摘回來的馬桑花需要用清水漂洗幹淨，然後再進行加工。馬桑花可以煎雞蛋，還可以炒肉、炒豆腐、炒韭菜。

（圖源：古城建水）

大白花杜鵑

把采摘下的白花去掉花蕊，在清水裡漂洗去除花粉，然後在沸水中淖一下，擰幹後可與蠶豆、鹹肉、火腿等搭配，或煮食，或炒吃，或腌食。雲南人最常見的做法是青蠶豆煲湯。先煲一鍋排骨青蠶豆湯，再把淖好的大白花放進去稍煮一下，放點佐料就可以起鍋了。綠色的豆瓣，雪白的花瓣，可謂秀色可餐。真是此味隻應天上有，人間難得幾回嘗啊。

棕包

（圖源：古城建水）

棕包也叫棕花、棕包米、棕筍等，是棕樹開的花。棕包有的苦，有的甜，在雲南尤其常見。可以炒臘肉、炖雞或雞蛋、燒湯等，色美味香，鮮脆爽口。

（圖源：古城建水）

蘆荟花

蘆荟花你吃過嗎？一年隻有一季，實屬最有“春天味”的野菜。然而，它并不是随處可見的野菜，屬于元江獨有。

不需要過多食材，洗淨、撒上鹽、糖、辣椒，把一份小心翼翼地期待存入腌菜缸，經過歲月的發酵，蘆荟花散發出奇特的香味。

金雀花

高濂在《遵生八箋·飲馔服食箋》中，描述過用金雀花當食材及茶材的例子：“春初開，形狀金雀，朵朵可摘，用湯焯，作茶供；或以糖霜、油、醋拌之，可作菜，甚清。”

金雀花，長得形似嫩黃色的小鳥，小巧可愛。雲南人常用它來煎蛋。

這麼多山野美味

小夥伴們是不是看餓了？

小編還要提醒大家：

野菜嘗鮮不“嘗險”

不要随意采食

來源不明、異味很重、已黴爛的野菜

中毒有這些症狀

食用野菜後出現皮膚瘙癢、過敏、胸悶、嘔吐、腹脹腹瀉，或是口吐白沫、呼吸困難等中毒症狀，應立即到附近醫院就診。哺乳期婦女出現上述症狀，應暫停哺乳，以保護嬰兒健康。

不慎中毒這樣做：

1.如意識清醒，可讓病人飲濃茶或微溫開水，然後用筷子刺激咽喉部，促使嘔吐。如此喝水、吐出，反複多次。

2.嘔吐、腹瀉嚴重者，要多飲水并補充電解質（藥店出售的腹瀉的口服補鹽液即可）。

3.在自行救治的同時以最快的速度送病人到醫院搶救，避免耽誤最佳治療時間。

策劃 劉珈彤 龔怡丹

文旅頭條融媒體記者 楊岚蘭 龔怡丹 文

鄧斌、劉娅娟、王豔華、張雲梅、韓勇林、各州市文旅局 圖

部分内容綜合自 雲南發布、雲視新聞、雲報客戶端、建水融媒等

責編 龔怡丹

審核 邱忠文

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!