相信許多的虎爸、虎媽、奶奶、外婆都與晨光有着相同的煩惱，那就是在做晚飯時、睡覺前，腦袋總是想着：“明天的早餐要吃什麼呢？”

這個想法有沒有直戳你的心窩呢？那種既想讓家人吃飽、吃好，還想做到每天不重樣的心情，是否會讓你感覺苦惱呢？

今天，晨光就來教大家一個非常不錯的早餐雞蛋餅新做法，讓傳統的早餐雞蛋餅煥然一新，不再總是軟軟的、QQ的，而是多了層酥脆的外衣。

在這個晨光多次改良後的這個配方中，将面粉與熱水的比例，還有豬油和面粉的比例做了細緻的調整。

從而讓煎出來的餅皮達到了外酥内軟的效果，那種口感真的是太美妙了。

而且，因為是燙面的關系，就算是你沒有廚師機的幫助，完全依靠雙手也可以揉出完全不會失敗的面團。

再加入酥油的加持，你可以提前1晚或1周的時間，将許多的餅皮提前做好。

用保鮮膜或烘焙油紙分隔好，放進冰箱冷凍中保存，等到想吃時，直接拿出來進鍋中煎制即可，完全不用化凍、退冰哦！

• 中筋面粉 × 200克
• 食鹽 × 3克
• 沸水 × 110克
• 冷水 × 25克
• 植物油 × 10克
• 豬油 × 30克
• 低筋面粉 × 45克
• 芝士片 × 适量

-= Step 01 =–

将200克中筋面粉與3克食鹽混合均勻備用。

将110克清水煮沸後，一邊攪拌中筋面粉，一邊将沸水慢慢倒入面粉中。

-= Step 02 =–

當加入沸水的面粉形成粗大的“棉絮”狀後，就可以再加入25克冷水與10克植物油了。

-= Step 03 =–

如果你用廚師機揉面，用中高速大概揉面5分鐘後，當面團呈現表面光滑的狀态，并且不會有粘手的感覺，就表明面團揉好了。

-= Step 04 =–

剛揉好的面團非常緊實，用手将其整形成一個表面光滑的圓形。

再在面團表面噴上少許清水防止風幹，加蓋濕的餐布，讓面團松弛大概30分鐘。

-= Step 05 =–

在松弛面團的空檔，我們來制作最重要的材料：“油酥”。

先将鍋子預熱，再加入30克豬油，讓豬油全部溶化成液體狀态。

再加入45克低筋面粉，用小火炒制。

-= Step 06 =–

當低筋面粉與豬油炒制到完全融合在一起，并且呈現一種順滑的狀态，說明油酥就制作成功了。

将炒制好的油酥裝入小碗中，放置一旁冷卻備用。

-= Step 07 =–

在操作台上撒少許幹粉防粘，将松弛後的面團光滑面向下，用擀面杖将其擀開成薄片狀。

-= Step 08 =–

将不再燙手的油酥淋在面皮上，再将油酥均勻地塗抹在面皮上，在面皮的四周留出大概1厘米的距離，不要塗抹油酥。

-= Step 09 =–

用雙手将塗抹好油酥的面皮由上向下慢慢卷起來。

将卷好的面團兩端用手捏緊封好，不要讓油酥從裡面“跑出來”。

再将底部的封口處，同樣用手捏緊封好。

-= Step 10 =–

再撒上少許的幹粉防粘，将卷好的面團用手稍加滾圓、滾長一些。

再用刀将其切成4個大小基本相同的等份。

-= Step 11 =–

将面團切開的一面，有漏出油酥的一面用手捏起來，防止之後擀餅時油酥漏出來。

再加蓋上濕的餐布，讓面團靜置、松弛10分鐘。

-= Step 12 =–

将松弛後的面團用擀面杖擀成直徑大概在25厘米左右的餅皮。

如果你的平底鍋足夠大，也可以再擀得更薄一些，但不要擀得太厚，這樣會影響後續的卷餅操作。

-= Step 13 =–

接下來打一個雞蛋在碗中，加入适量的蔥花，将雞蛋與蔥花打散并攪拌均勻。

再加入适量的食鹽與胡椒粉，再将所有的材料攪拌均勻備用。

-= Step 14 =–

準備一個平底鍋，在鍋中加入适量的植物油，用中火将鍋中的油加熱到有煙冒出來。

這時就可以将餅皮放入鍋中了，大概兩面煎制5-6分鐘，直到餅皮的兩面都呈現金黃色後，就可以将餅皮出鍋備用了。

-= Step 15 =–

将爐火轉至小火，把前面準備好的雞蛋液倒入鍋中，再立即将煎好的餅皮放回鍋中。

讓雞蛋液與餅皮兩者相互沾粘在一起，大概煎至30秒左右的時間。

-= Step 16 =–

将煎好的雞蛋餅翻個面，讓雞蛋面向上，在上面放兩塊芝士片，就可以關火了。

利用鍋中的餘溫将雞蛋餅卷起來，在鍋中放置一會，讓雞蛋卷定型。

-= Step 17 =–

将做好的脆皮雞蛋卷切成适口的大小，再淋上你喜歡的醬料，或是直接食用，都很美味哦。

-= Tips and Point 01 =–

由于每個品牌的面粉吸水性不同，也會因為空氣中濕度等關系的影響，導緻你完全按照晨光的用水量操作，可能會使得面團過硬或過軟。

所以晨光在最後留出了适量的冷水，用來調節面團的軟硬程度，你完全可以不用加入這些冷水。

如果你最終還是将面團揉得太過粘手，也可以适當加少許幹粉來調整，畢竟隻是家常食譜，隻要不會讓面團重新變成發面就好。

-= Tips and Point 02 =–

用豬闆油炸制的豬油，在室溫下慢慢冷卻凝固後，其顔色是會呈現雪白色的。

由于是過年期間，家中隻有少量的闆油和從五花肉切下來的肥肉，所以晨光煉出來的豬油顔色并不是很好。

而且，在後面炒制酥油時的凝固度也不是太好，如果你等到節後可以買到豬闆油後，再來制作酥油，其品相相信會比晨光的好看許多。

-= Tips and Point 03 =–

用豬油炒制的酥油，在面食中起酥的效果是最好的，而且做出的面食會帶着非常濃郁的香氣。

如果你買不到現成的豬油，又覺得自制豬油過于麻煩，也可以用一般的植物油來制作酥油，雖說少了些香氣，但起酥的效果還是能接受的。

-= Tips and Point 04 =–

在制作過程中，晨光的文字說明是要将面團切成4個等份，而動态圖片中的操作卻是切成了6份。

這是因為文中的操作圖片，都是晨光在深夜完成的，考慮到做出來的食物要放到第二天，待到早餐時才會有食用。

為了拍攝出這些素材，好為大家寫出食譜，所以不得不這樣操作，因為做好的蛋餅雖然香氣撲鼻，卻是因為太晚了沒有人吃。

-= Tips and Point 05 =–

加入芝士片可以讓蛋餅的味道更加濃郁，不過這種食材在一般的小超市不太好買到。

如果你家中沒有常備，也可以不放芝士片。另外像醬料也可以改用其他你喜歡的醬料。

而雞蛋液中，你可以加入自己喜歡的食材，像是玉米粒、肉松、鳕魚肉等等。

如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的“贊”！這是對晨光最大的鼓勵與支持！

如果你有想嘗試制作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。

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