疫情嚴重的時候，張文宏醫生在網上發出的一段關于喝粥的視頻，他建議“中國的小孩早上要吃雞蛋牛奶和三明治，不要吃粥”的言論，引起了軒然大波，衆網友紛紛表示質疑，幾千年來喝粥養生的結論就這樣被打破了，那以後早上還要不要喝粥呀？

接着有好多親朋好友，也加入了質疑的隊伍，擔心自己和家人的健康問題，特意來問，早晨喝了幾十年的粥，什麼事也沒有呀，怎麼就不能喝了呢，往後早餐要怎麼吃呀？

在講早餐營養問題之前，咱們再來重溫一下張文宏醫生講的這段話，很明顯他是針對在疫情這一特殊時期，從感染科醫生的角度出發，如何讓人們加強營養。

他所提倡的是讓大家補充足夠的蛋白質，才能産生足夠的抗體對抗疾病。特别是生病期間，多吃牛奶雞蛋，和适量蔬菜，對病人來說，這些食物即容易消化吸收，又能保證蛋白質、維生素C的供應充足，達到快速康複的目的。

張文宏醫生初衷是好的，蛋白質和維生素C，是對抗病毒的關鍵的營養物質，在疫情這一特殊階段，需要多多補充。而且從整體的營養學來說，咱們的飲食更要注重全面均衡，身體才能健康。

而對我們中國人來說，粥大都是五谷雜糧熬制而成的，隻喝粥的話，營養可能跟不上。另外，粥屬于半流食，有其特殊性。

粥在熬好後，在表面有一層粘稠，形如膏油的物質，稱為米油，特别是小米熬制的粥，不要小看了這一層浮着的米油，它可是很有滋補作用的。另外，喝粥，還有很多其他地好處。

大多數粥是用各種谷物加水長時間熬煮出來的，從營養學的角度來講，與同為主食的米飯、饅頭一樣，粥裡面還有大量的澱粉，即碳水化合物，可以分解為葡萄糖，為人體提供能量。但由于粥裡面水分含量非常高，所以粥的能量密度并不高，熬煮後，入口即化，很容易被胃腸道消化吸收，特别适用于胃腸道比較虛弱的人群，比如剛做了手術的病人。還有老年人、嬰幼兒、牙齒松動、口腔患有潰瘍的人等，喝粥不會增加胃腸道的負擔，還可以保證營養的消化吸收。

很多人由于飲食習慣及缺乏運動鍛煉，都有便秘的問題，而粥中的水分充足，經常喝粥，在吃飽的前提下，能有效補充水分，防止便秘。

我們愛喝粥的另一個原因，是在天氣特别冷的早晨，來一碗熱乎乎的粥，身體瞬間就感覺暖和了，能夠增強身體的禦寒能力，有效預防身體受寒，發生感冒。而且冬天天氣偏幹，嗓子容易不舒服，溫熱的粥可以滋潤喉嚨，有效緩解喉嚨不适。

喝粥的好處有很多，但也不是百利而無一害的，長期喝粥也有可能造成以下這些困擾。

中國人大都喜歡熱氣騰騰的粥，趁熱下肚，暖和舒服又果腹，但是如果經常喝過熱的粥，可能會燙傷食管，長此以往，增加患食道癌的風險。

适宜人群适當的喝粥，可以不給胃腸道增加過多的負擔，但是如果一日三餐常年把粥作為主食來吃，胃就會慢慢變“懶”，半流質的食物進入胃内，其排空速度會加快。胃還沒有來得及工作，食物就到了腸道内，時間久了，胃的功能就退化了，胃酸慢慢變少，相對應的，胃的消化能力就變弱了。

粥的大部分成分是澱粉，碳水化合物在胃腸道發酵分解後，胃中的環境更偏于酸性，而酸性環境是幽門螺旋杆菌的最愛。我們都知道幽門螺旋杆菌感染後，會導緻患者出現各種急慢性胃炎，胃潰瘍，甚至是胃癌。如果長期喝粥，就為幽門螺旋杆菌的滋生，提供了一個比較适宜的環境。

所以喝粥并不是對所有人都有益處的，特别是以下将要提到的三類人群，并不适宜喝粥。

喝粥養生是真的，但并不适用于所有人，特别是因為粥是半流體及富含澱粉，以下三類人真的不适宜長期食用。

1.糖尿病患者

大部分粥都是由谷物熬制而成的，其中最主要的成分就是澱粉，而且粥經過長時間的熬煮，進入人體後，極易被消化吸收成為葡萄糖。我們喝粥都喜歡把粥熬的粘稠，谷粒中的成份越溶于粥汁中越好，此時澱粉已經經過了充分的糊化，對于胃腸道功能虛弱等特定人群來說是好的。

但是對于糖尿病人來說，吃下去這樣的粥，不容易增加飽腹感，而且胃腸道更容易消化吸收産生葡萄糖，餐後的血糖會迅速升高，而之後消化吸收後，血糖又迅速降低，血糖的波動幅度範圍大，這對糖尿病患者來說是非常不友好的，不利于控制血糖的穩定。

2.有胃腸道疾病的人群

在大多數人的印象中，胃腸道不舒服，第一反應就是要在吃食上作出調整，多喝粥，這種想法并不是完全正确的，要針對患者患病情況來定。

胃潰瘍、淺表性胃炎産生的原因是患者胃酸分泌過多，其中的胃蛋白酶也分泌過量，腐蝕胃黏膜導緻的。特别是早晨，身體經過一晚上未進食，胃中儲存了大量的胃酸，如果在此時喝粥，不僅使胃再次産生胃酸，刺激潰瘍創面或胃黏膜，防止潰瘍面的愈合，加重胃潰瘍的病情。而且由于粥中水分含量大，有可能造成胃酸的反流情況的出現。

很多人在吃飯後會有脹氣、積食、反酸、燒心的表現，多是由于胃炎引發的，此時胃動力不足，食物在胃中消化發酵後，會産生大量的氣體。粥雖然是半流質食物，容易消化吸收，但是對于容易飯後燒心、反酸的患者來說，粥進入人體後，會抑制澱粉酶的分泌，不利于食物的消化，另一方面，碳水化合物為再次刺激胃酸分泌。

流性食管炎是由于胃、十二指腸内的食物反流入食管，患者會出現燒心感，伴随食物入食管的還有胃酸反流。這類患者如果長期喝粥，不僅胃酸分泌量加大，而且粥相比較其他固體食物，更容易反流，因此會加重食管炎的病情，不利于患者的緩解和恢複。患有反流性食管炎的人群，最好吃一些堿性的固體食物，可以有效中和胃酸。

3.免疫力低下的人群

長期喝粥會使身體攝入過多的碳水化合物，而缺乏優質蛋白，脂肪利用率降低，身體的各個組織器官得不到有效的供應，會造成髒器的功能損傷。特别是對免疫系統來說，完整的免疫系統構建依賴多種營養物質，經常喝粥，蛋白質補充受阻，營養搭配不均衡，身體的免疫力就會降低。

本身免疫力原本就弱的人群，在疫情這個特殊時段，需要豐富的食物，才能保證營養均衡。特别是需要補充充足的蛋白質，才能保證淋巴細胞的正常工作，人體合成足夠的免疫球蛋白，人體的免疫功能才會提高。

這也是張文宏教授，提倡早餐不要喝粥，要吃牛奶雞蛋的原因。牛奶和雞蛋比較容易消化吸收，且富含豐富的蛋白質，是不錯的早餐選擇。

食物是我們人體獲取營養的主要途徑，特别是早餐，身體經過了一晚上的休整，急需通過一頓豐盛的早餐，補充充足的營養，喚醒身體的活力，開啟一天的工作生活之旅，所以早餐怎麼吃，也是一個比較重要的話題。

一日之計在于晨，早餐可以說是三餐中最重要的，按時吃早餐可以促進身體正常的新陳代謝，長期不吃早餐會容易導緻胃腸道疾病。早上不要為了多睡一段時間，而忽略了吃早餐，早上不僅要吃好，還要吃得精細。

早餐的搭配需要葷素結合，魚肉類、蔬菜水果、奶制品、五谷雜糧、雞蛋等，與碳水化合物作為主食，注重營養和熱量都能充分考慮到。早餐的溫度要适宜，不要過熱或過冷，不僅會造成咽喉的不适，很有可能刺激胃黏膜誘發胃病。吃飯的時候，要對食物進行充分的咀嚼，而且口腔中的唾液澱粉酶，可以保護胃黏膜，不會給胃腸道增加負擔。

在選擇早餐的時候有幾個誤區：

不要經常吃過于油膩的油炸食物，油條麻花這一類食物不僅油脂偏高，不容易消化，而且食物經過高溫處理後，雖然美味，但營養成分被破壞殆盡，隻能果腹，還容易産生緻癌物質；

不要吃太幹的食物，經過一夜的身體代謝，我們本身就處于一種半脫水的狀态，如果吃的太幹，不利于胃腸道的消化吸收，無法保證充足的營養；

如果選擇喝粥，不要隻搭配鹹菜臘肉等，這些腌制的食物鈉含量過高，而且加工過程中會添加防腐劑，經常吃可能會給肝腎造成負擔。

總結：作為傳承了幾千年的早餐——粥，确實容易消化吸收，對于特定的人群來說,是不錯的選擇。但是對于有胃腸道疾病、糖尿病患者，以及本身免疫力低下的人群，早餐不要隻喝粥，搭配其他食物，保證充足的營養才是上上之選。

參考文獻：

1.喝粥到底養不養胃？這些人喝了反而傷胃！很多人都不知道.科普中國 2019.12

2.早餐喝粥合不合适？我們認真研究了下.新華日報 2020.04

3.國際癌症雜志.2019.3

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