1、發面時用堿。堿面是一種食物疏松劑和肉類嫩化劑,發面團加入食用堿的話會使其快速發脹,軟化纖維,還能除去發面團中的酸味,可使饅頭變得更香甜,更加松軟。
2、在用傳統面粉發面中用于中和多餘的酸性,此過程稱為“揣堿”。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!