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發面時用堿還是小蘇打

生活 更新时间:2024-06-28 05:17:15

  1、發面時用堿。堿面是一種食物疏松劑和肉類嫩化劑,發面團加入食用堿的話會使其快速發脹,軟化纖維,還能除去發面團中的酸味,可使饅頭變得更香甜,更加松軟。

  2、在用傳統面粉發面中用于中和多餘的酸性,此過程稱為“揣堿”。

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