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黃島的老北京爆肚

圖文更新时间:2025-01-31 06:25:32

說起爆肚，現在很多美食街都會出現他的身影，但是很多爆肚做的都不正宗，想吃老北京地道爆肚，在家就能做！

黃島的老北京爆肚（家庭版老北京爆肚）1

原料：鮮百葉250g；白菜200g；料酒30ml；花椒少許；蔥姜适量；

調料：芝麻醬5湯匙；韭菜花1湯匙；醬豆腐1塊，生抽1湯匙；白糖1茶匙；鹽1/2茶匙；辣油1茶匙；香油1茶匙；

黃島的老北京爆肚（家庭版老北京爆肚）2

爆肚做法和步驟

1準備好所需調料，如果沒有現成辣油，可以用幹辣椒現榨。現榨的話幹辣椒泡水裡10分鐘。芝麻醬一點點加水順一個方向澥開，用筷子滑過芝麻醬後，紋路清洗，稍後慢慢消失狀态最佳。

2将豆腐放在小碗中碾碎，最好再加點醬豆腐湯。把碾碎的醬豆腐和韭菜花放入芝麻醬中順一個方向攪拌均勻。

黃島的老北京爆肚（家庭版老北京爆肚）3

3加入生抽、鹽和白糖拌勻。熱鍋涼油，幹辣椒擦幹水分放入油中小火煸香煸幹後取出，随吃随加到芝麻醬裡。

4把一切都準備妥當後，再取出鮮百葉，用清水過洗多次後備用。鍋内入足量的水燒開，放入花椒、蔥姜和料酒，把百葉放在笊籬中，保持開鍋狀，三上三下即可。

黃島的老北京爆肚（家庭版老北京爆肚）4

5笊籬内一次放入的百葉不要太多，多了會受熱不均。焯燙5、6數秒，百葉微微打卷，有微弱彈性了即可。爆白菜，白菜選菜葉部分，口感最好。水依然要全開，燙軟即可。

6小貼士：1、爆肚要選鮮百葉，水發的不行。2、鮮百葉爆的時候，放入蔥姜、花椒料酒可以去腥。3、爆肚随吃随爆，不要一次爆太多等吃的時候，下面的都涼了，因為爆肚沒法回鍋，回次鍋就老了。4、笊籬裡面一次不要放太多鮮百葉，避免鍋小，笊籬晃悠不開，受熱不均。

黃島的老北京爆肚（家庭版老北京爆肚）5

7如果自家吃的話，先調配蘸料，然後爆白菜，白菜不容易涼。最後爆肚上桌，白菜不燙了，爆肚也能吃剛出鍋熱的。而吃的時候先吃爆肚，後吃爆白菜，避免白菜的餘湯稀釋了蘸料，影響口味。

黃島的老北京爆肚（家庭版老北京爆肚）6

資質爆肚其實就是這麼簡單，學會後不用去美食街，在家自己做就能品嘗其中的美味，喜歡的朋友高進做起來吧。

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