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試油溫的方法

生活 更新时间:2024-12-05 11:36:26

試油溫的方法?一二成油溫一二成油溫,油面是平靜的,這時候把手置于油面之上,會感到微微發熱一兩成熱的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴,不容易糊,但是吸油會比較多,今天小編就來聊一聊關于試油溫的方法?接下來我們就一起去研究一下吧!

試油溫的方法(怎麼判斷油溫幾成熱)1

試油溫的方法

一二成油溫。一二成油溫,油面是平靜的,這時候把手置于油面之上,會感到微微發熱。一兩成熱的油适用于做油酥花生、油酥腰果等容易糊的菜肴,不容易糊,但是吸油會比較多。

三四成油溫。三四成油溫大約在90°C~130°C,油面依舊是平靜的,但是我們如果放入一根筷子,筷子周圍會有微小的氣泡,沒有青煙。這種油溫适合用來炒肉等。

五六成油溫。燒到五六成油溫(130°C~170°C)的時候,油面波動,氣泡較多,有嘩嘩的聲音,開始冒少量的青煙了,放入筷子的話,筷子周圍會有密集的氣泡産生。适用于炒、炝、炸等烹饪方法,具有酥皮增香、使食材不易破碎的作用。

七八成油溫(170°C~230°C)。這時鍋上方冒大量的青煙,筷子周圍氣泡變得非常的密集。适用于油炸或者煎制肉類、魚類,使表皮酥脆不破碎。

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