提到北方節日儀式必不可少的美食，那就是餃子：元旦吃餃子、初一吃餃子、初五吃餃子、十五吃餃子、頭伏吃餃子、貼秋膘吃餃子、冬至吃餃子……餃子是節日和團聚的代名詞，是一種幸運和祝福的象征。

餃子也不是北方的專屬，南北方餃子的做法也是各具特色，形狀更是千奇百怪。這些地方特色餃子，你吃過幾種：

“在天願作比翼鳥，在地願吃酸菜餃。”東北人愛吃餃子，隔三岔五來一頓，白菜、韭菜、芹菜、香菇、角瓜（西葫蘆）、凍豆腐、西紅柿雞蛋、芥菜疙瘩、西芹牛肉、香菇雞肉、荠菜豬肉……各種餡都能包進餃子裡。其中，酸菜餡又比普通蔬菜餡更受歡迎。酸菜切成絲兒，和剁碎的肉攪拌在一起，吃起來既爽利又鮮香。

吉林蒸餃，白城一帶的驢肉蒸餃，遼源的關東蒸餃都很有名，到了長春，也多得是各類“百年蒸餃”店。蒸餃的重點在于要用燙面，熱水燙面，揪面劑子擀皮，快包快蒸。驢肉蒸餃需重油，隻選精瘦驢肉，撒一把蔥花，調上料酒十三香，便是餡。

在延邊，有米皮餃子，是用糯米蒸成，裡邊的餡料有大頭菜配肉餡與辣白菜餡，或是配上糯糯的紅豆沙。

遼甯沈陽的老邊餃子館的餡講究“湯煸餡”，将肥肉煸炒出油，再加入瘦肉一起煸炒，煸炒過後的肉再放入雞湯、大骨湯中，加入中藥材一起煨着。這樣做出的“湯煸餡”，松散美味、香而不膩。

在遼甯，丹東、營口、大連等地，則是各種海鮮餡：海腸、巴蛸（八爪魚）、蝦、墨魚，甚至海參、海膽、黃花魚、金槍魚……餃子皮也可以用墨魚汁做出黑色的。

萬物皆可包餃子，但最得老北京人心意的，還屬茴香餡餃子。

茴香，是北方人的鄉愁，是北方的餡料之王，可以用于餃子、包子、餡餅、鍋貼等。茴香和餡兒的時候要記住多肉多油，茴香不像大白菜、韭菜那麼水潤包在餃子裡容易出水，茴香很幹，若是想要做得好吃，那餃子餡裡必須得多放油、多放肉才香。

除了經典茴香，還有韭菜三鮮、西葫蘆雞蛋等餡料。

農曆新年的第一頓餃子，天津人必須要吃素餡。素餡包括：綠豆芽、香幹、香菇、香菜、醬豆腐，加上很有天津特色的經典紅粉皮和果子。

還有西紅柿雞蛋餡兒餃子、螃蟹餡兒餃子，口感也很奇妙。

在山東，靠近渤海黃海的青島煙台等地少不了海鮮餃子。最有名氣的鲅魚水餃，是将新鮮鲅魚去刺，加适量五花肉餡、韭菜調制而成。煙台鲅魚餃子單隻長可達10厘米、重可達250克的超大鲅魚餃子，是鲅魚餃子界的扛把子，比有些人的臉還大。把食材中的鲅魚換成黃花魚、墨魚等可以實現不同風味的餃子。

高湯小餃是山東名小吃，又稱狀元水餃，餃子造型小巧精細，因配以高湯食用而得名。

此外，山東青州大年初一早晨要進食三種餃子，先吃糖，開年嘗點甜頭；繼而吃素餃子，祈禱一年不生病災，素素靜靜；最後要吃面，取意長長久久。

燙面蒸餃是山西家家戶戶常吃的美食。燙面蒸餃，是用熱水和面，将面粉燙熟制作而成，面團會因此變得更加綿軟清透，再把肉餡包裹進面皮中上鍋蒸。

在山西，山西的莜面吃法很多，其中包括莜面餃子、莜面蒸餃。

還有黎城菜餃，做好面皮後把喜歡吃的肉餡或素餡包進去。包好後再進行油炸。

在陝西，把煮熟的牛（羊）肉餃子放入特制的酸湯裡，就有了酸辣鮮美的酸湯水餃。所以重點在于酸湯，以醋、油潑辣子、醬油、芝麻、熟牛（羊）油、蝦皮、蔥花、香菜、紫菜為輔料，澆上滾沸的餃子湯就調成了酸湯。

羊肉餃子好吃，在甯夏，還有不一樣的羊肉粉湯水餃。“粉湯”是指用豌豆粉做的粉塊。水開後，豌豆粉加水成糊狀緩緩倒入鍋中，全程小火，不停地順時針攪拌，至鍋中的粉糊變得透明、冒泡泡時關火，待粉糊完全凝成固體狀時切塊。将粉塊、羊肉丁、羊肉水餃燴在一起就賦予了餃子地域風情的酸辣風味。

曲曲是一種維吾爾族的傳統小吃，和餃子、馄饨都很相近。曲曲餡兒多是羊肉和皮牙子（洋蔥）混成的，而且煮曲曲的湯也是羊湯。

鍋貼餃是鍋貼和餃子的融合。鍋貼多用豬肉作為内餡，根據季節的不同，搭配一些應季蔬菜，捏成餃子的形狀，烹饪方法普遍都是生煎，把鍋貼整整齊齊的排排放，澆上油，蓋上蓋，隻需要耐心等上幾分鐘，

一鍋熱乎的鍋貼就好了。

制作好的鍋貼餃呈金黃色，口感外脆裡嫩十分的鮮美可口。

藕粉餃是浙江的小吃，皮薄餡多，吃起來，糯若藕粉，香甜油潤。用藕粉作為餃皮的主料，包入豆沙餡，上籠蒸熟即成藕粉餃。

浙江麗水的山粉餃，以紅薯粉和芋艿作為皮子的原料，餡料則要用到熟餡，三角形的造型也是山粉餃獨特之處。可以蒸着吃、炒着吃，但不能煮着吃。

在盛産年糕的甯波，還有大大小小的作坊會手工制作年糕餃。将年糕做成大型餃子，包入各種餡料：荠菜香幹餡、大頭菜，或是甜口的白糖芝麻、豆酥糖等，可甜可鹹。

蟹黃蒸餃是揚州著名小吃，面皮是用開水燙制的。每隻餃子包制時，都要折疊出33道花紋褶子，且呈柳葉狀，細巧美觀。内餡選用的是六分瘦、四分費的豬前胛肉，配以用高湯和蟹黃共同熬制的皮凍。

狀元餃是蘇州名小吃，餡料以海鮮為主，造型獨特，體小，皮薄，餡料豐富多樣。

金魚餃是湖北傳統的地方小吃，因其外表晶瑩透亮形似金魚而得名。餃子皮用澄粉與生粉制作，經過沸水燙面後再包餡，然後捏成金魚的形狀再進行蒸制。

鐘水餃，古名為"水角"，是四川成都傳統的面食小吃之一，因開業之初店址在荔枝巷且調味重紅油，故又稱為“荔枝巷紅油水餃”。鐘水餃純用豬肉餡，不加其他鮮菜。鐘水餃最後要淋上蘸汁，所以要求皮薄餡大，比普通的水餃皮要薄。調汁是用辣椒油、蒜水、花椒粉、味精、伏制醬油，微甜辛辣。

鴛鴦餃，是一道蒸點，是四川廣安市的著名小吃。有海味三鮮、肉餡素餡等三十餘種風味餃子，一餃雙味是鴛鴦餃的特色。

福建霞浦的米餃，外皮是用糯米粉制作而成，裡面的餡更是多樣化，有甜有鹹，甜餡兒主要是花生為主，白糖芝麻輔助蘿蔔絲，鹹餡兒主要是蘿蔔絲、瘦肉，或是包菜、白菜等。

沙縣芋餃的外皮由芋頭粉和番薯粉混合制成，内餡則調入了筍幹、香菇、肉等多種餡料。

在江西，有小吃餃子粑，是用米粉做皮兒，餡料豐富，可辣可鹹。辣的一般是用蘿蔔絲配上辣椒成餡，利用韭菜豆腐或韭菜雞蛋做餡的是不辣的。另外，還有豆幹，豆芽餡的好多種配餡方式。

廣東水晶蝦餃，澄面做成的皮兒晶瑩剔透，餡為竹筍、鮮蝦（一至兩隻蝦）、豬肉。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚有十二褶，蝦餃皮薄而軟，呈半透明。

順德魚皮角，是去順德不可錯過的美食，順德非物質文化遺産，是許多廣東人打邊爐（火鍋）時必備的食材。它的餃子皮是用魚肉做成的，幹蒸、煎焗、放湯都十分可口。

廣西粉餃，是用大米做皮的餃子，大米加水磨成的米漿，蒸熟後做的皮。粉餃的餡和一般的餃子差别不大，木耳豬肉、香菇豬肉等等，獨特在于會加入馬蹄碎。粉餃的蘸料是黃皮醬。黃皮是廣西的一種水果，所以這種醬帶有酸甜味。

你家鄉的餃子又是怎麼樣的呢？

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