做紅燒排骨，别放八角桂皮了，教你這樣做，好吃到流口水！紅燒排骨，作為家常菜，很多人卻總也燒不好。原因有很多，但是更多的是不知道放什麼調料。八角、桂皮、香葉、丁香等等，一股腦就加進來了。這樣做出的排骨，肉香味被香料味掩蓋了，并不好吃。
紅燒排骨的做法不盡相同，如果想加些香料增味，建議八角、桂皮、香葉，這三樣就夠了。但是八角和桂皮的味道比較重，需要少放些。當然，紅燒排骨還有其它做法，我做這道菜就從不放八角和桂皮，下面把我的做法教給你，試試吧，好吃到流口水。
【食材】排骨、姜、蒜、白糖、鹽、老抽、生抽
【具體做法】
1，排骨涼水下鍋，大火煮開後再煮1分鐘關火，然後用清水把排骨表面的浮沫淘洗幹淨，瀝幹水分後備用。
2，炒糖色。熱鍋倒入少許油，再加入2勺白糖。開小火，用鏟子不停地攪動。待白糖融化，繼續小火炒至糖液變成紅褐色，然後加入小半碗溫水，攪動着煮開。這樣糖色就炒好了。
3，把炒好的糖色倒入碗中，放置備用。
4，炒鍋中再加入少許油，倒入焯水後的排骨大火翻炒，把排骨表面的水分炒幹，炒至排骨表面微微變黃。
5，加入姜片、大蒜粒、1/3勺老抽、1勺生抽，中小火炒出醬香味。
6，加入沒過排骨的清水，再把剛才炒好的糖色倒入鍋中。然後大火煮開，蓋上鍋蓋，小火炖25分鐘左右。
7，25分鐘後，根據排骨的量，加入适量鹽和少許白糖調味。蓋上鍋蓋，繼續小火再炖30分鐘左右。
8，待排骨炖至軟爛，大火收一收鍋裡的湯汁，紅燒排骨就做好了。
9，盛入盤中，再撒些香蔥碎增色增香，端上桌就可以享用了。
這樣做出的紅燒排骨，色澤特别誘人，沒有香料味，排骨酥爛，鹹香味中帶着淡淡的甜，真的很好吃。
紅燒排骨制作小貼士：
1，排骨在烹饪之前一定要焯水，涼水下鍋，煮開之後就會發現有大量的浮沫，這些浮沫就是排骨中的血水，不去除，燒出的排骨會有腥味。
2，炒糖色可以用白糖，也可以用冰糖。注意炒好的糖色要剛剛好，才能起到給排骨上色提亮的效果。炒輕了，菜品會過甜，上色輕。炒過了，菜品會苦，上色太重。
3，加鹽調味不要過早，不然炖出的肉會柴。在中間的時間調味，不僅可以使肉入味，還能讓其口感更嫩。
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