特點:此菜從賣相上看,似家常炖,實際上是籠蒸菜。鵝肉本身的醇香加玉米的香,再配上小黃豆,入口滑軟,同時,這樣的組合使賣相增色。
此菜一看菜名,都會以為是炖菜,實際上是用先燒後蒸的手法,炒過的菜品入味香濃,蒸制的菜品水潤軟糯。成菜醬香味濃郁、鵝肉酥爛、小黃豆滑爽,試做效果非常理想。另外,我試着用鴨肉和雞肉代替鵝肉制作此菜,效果也很不錯。
原料:大鵝500克,泡好的小黃豆100克,粘玉米6段,韭菜段5克。
調料:八角1粒,大蔥、姜片各5克,自制醬料30克,色拉油5克,熟豬油10克,清湯200克。
自制醬料配方:
飛龍甜面醬8克,黃豆醬油4克,黃酒10克,海鮮醬2克,胡椒粉5克,雞精3克,味精1克。
制作方法:
(1)将大鵝改刀,(菜師傅:caishifu18)鵝肉焯水,洗淨。
(2)淨鍋上火,下入色拉油和熟豬油,加八角、大蔥、姜片煸炒,至出香味時下鵝肉煸炒,再下自制醬料,加清湯,下小黃豆,翻燒均勻。
(3)倒入盛器中,封保鮮膜,放入蒸籠裡蒸30分鐘,走菜時周圍擺入蒸好及改好刀的粘玉米,中間撒上韭菜段點綴即可。
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