我國傳統節日端午節，最初是由上古先民所創立的用于祭祖的節日。因愛國主義詩人屈原在這一天投江自盡，後世将這一天做為了紀念屈原的日子，傳承千年，直至今日。

相傳在戰國時期，楚國大詩人屈原因楚國被滅，于農曆五月初五自沉于汨羅江，以身殉國。

當地百姓聞訊後，紛紛劃船前去打撈，可惜始終沒有找到。但是這競相劃船的場面，逐漸演變成了今天“賽龍舟”的傳統習俗。

為了防止江中的魚蝦吃掉屈原的屍體，大家從家中拿來糯米做的飯團投入江中喂食魚蝦。由此逐漸形成了端午節包粽子、吃粽子的習俗。

圖片來源于網絡，若有侵權請聯系删除

我國幅員遼闊，不同地域的飲食文化亦不盡相同，因此在粽子的形狀及口味上，各個地區都有自己的特色。比如北方人多喜食甜的粽子，而南方人則更愛鹹口的粽子；在形狀上，北方多為傳統的四角形，而在南方除了四角形，還有三角形、長方形、方錐形等等。

但是，不論在北還是南，粽子的主要原料都是糯米，這一點幾千年來從未改變。

漢族用糯米做成的粽子紀念屈原，而每年農曆的三月初三，廣西地區的布依族和壯族人，家家戶戶都會用糯米制成的五色糯米飯來紀念他們自己的英雄。

這個英雄為了解除當地百姓的疾苦，得罪了他們的土皇帝，土皇帝在農曆三月三這天将他燒死在了山裡。鄉親們找到他的屍體後，将他葬在了楓樹旁。後來土皇帝被一隻五種顔色的蛇咬死了，壯家人覺得這五種顔色很有意義，就用天然植物的汁液把糯米染成紅、黃、紫、黑的顔色，加上糯米的白色做成五色糯米飯，拿到山上祭拜英雄。

圖片來源于網絡，若有侵權請聯系删除

這兩個民間故事中，人們都用糯米來紀念自己的英雄，足見對糯米的偏愛。而糯米也确實是一種營養豐富的谷類食物。

糯米，北方将其稱之為“江米”，在我國分布廣泛，全國各地均有種植，但以南方為主。因此，北方地區平時多食用大米，隻是在一些特定的節日，比如元宵節、端午節，才會食用糯米，而且糯米的吃法與南方相比，也比較單一。

在南方，糯米就要普遍得多。尤其是在雲南、貴州、廣西等地的少數民族地區，在他們的日常生活中，糯米無處不在。以至于學者們将這些地區與老撾、泰國等國合稱為“糯稻文化圈”。那麼糯米具有什麼樣的食用價值呢？

圖片來源于網絡，若有侵權請聯系删除

中醫認為，糯米是溫潤的滋補佳品。

糯米性溫味甘，歸脾、胃、肺經，具有補中益氣、溫胃健脾、收澀止汗的功效，可以用于補血、補氣，調節胃腸功能，對于中氣不足引起的脾虛胃弱效果頗佳，對腹脹、腹瀉也有一定的緩解作用。而收澀止汗的功效，對尿頻、自汗有良好的食療效果。

此外，糯米中含有大量的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素B1、B2、煙酸以及鈣、磷、鐵等多種微量元素，是有效的能量補給來源，同時又能夠補充人體所需的多種維生素和礦物質。

圖片來源于網絡，若有侵權請聯系删除

糯稻和水稻同為稻米，可口感卻大為不同，原因就在于二者都含有的一個成分“澱粉”的身上。糯米中含有的澱粉幾乎全部為支鍊澱粉，而大米中的澱粉則以直鍊澱粉為主，支鍊澱粉約占30%左右。支鍊澱粉的結構更加緊密，所以糯米吃起來是黏黏糯糯的感覺，相反大米就沒有那麼明顯。

正是因為糯米這種“黏”的特性，使它常以各種不同的姿态，出現在人們的餐桌上。

端午節的粽子

粽子，古時候在北方稱為“角黍”，最早出現于春秋時期，用來祭祀祖先和神靈，到了晉朝的時候，粽子才成為了一種節慶食物。

圖片來源于網絡，若有侵權請聯系删除

在中國，不同地區的粽子姿态萬千，風味各異。

華北地區以北京粽子為代表，多以紅棗、豆沙為餡，呈四角形；

華中地區則以豫西的“槲墜”和湖南的“燒肉粽”為代表；

華東地區包括滬上、江浙、福建等多個省份，上海作為各種文化彙集的大都市，粽子的種類也是應有盡有，隻有你想不到，沒有你吃不到；

華南地區的代表自然是廣東粽子，形狀多為金字塔形、條形和方錐形，以鹹肉粽為主；

華西地區多嗜辣，四川的辣粽口味相當獨特。

圖片來源于網絡，若有侵權請聯系删除

元宵節的元宵

元宵節古稱“上元節”，在正月十五這天，除了看花燈、猜燈謎以外，還要吃元宵，寓意新的一年團團圓圓。

元宵在南方叫做“湯圓”，二者成品外觀相似，但做法卻并不相同。元宵是将餡料切成小塊，扔進盛滿糯米粉的笸蘿裡，通過反複的加水和滾動，使餡料被糯米粉包裹，最終制成元宵。

做湯圓則更像包餃子，是把糯米粉和面擀成皮，然後将餡料包于其中。因此湯圓吃起來更加光滑、細膩，煮的時候湯水也比元宵更為清亮。

但是，追根溯源，元宵和湯圓是同一種東西，隻是在演變的過程中，由于南北方制作方法的不同而産生了差異。

圖片來源于網絡，若有侵權請聯系删除

日常的美味小吃

在西南少數民族地區，很多以糯米為原料制成的食物都叫“粑粑”，傣族潑水節的“潑水粑粑”，侗族重陽節的“重陽粑”......隻要好吃，名字并不重要。

在山清水秀，人傑地靈的江南地區，糯米的吃法就精緻了許多，比如軟糯剔透的“青團”。

青團是江南人清明時節的一道傳統小吃。用艾草汁液将糯米粉染成青色，和面擀成薄皮，再将豆沙、蓮蓉等餡料包入其中而成。油綠如玉，清香撲鼻，不甜不膩，香糯可口。

圖片來源于網絡，若有侵權請聯系删除

吃糯米類食物的時候要趁熱吃，熱食易于消化，涼食易傷脾胃。此外，還有一些人不适合吃糯米。

1、胃腸道疾病的患者不宜食用。由于糯米中含有的支鍊澱粉不易被人體消化吸收，食用過多會增加胃腸的負擔，對于慢性胃炎等胃動力不足的患者來說，會加重病情。

2、糖尿病病人不宜多食。糯米會造成血糖在短時間内迅速升高，引起血糖波動，所以糖尿病的病人在食用時一定要控制進食量。

3、嬰幼兒和老年人不宜多食。糯米的黏性較大，不易消化，還有收斂的作用。而嬰幼兒和老年人本身的胃腸功能較弱，過多食用可能會導緻腹脹，嚴重時可能還會引起便秘。

圖片來源于網絡，若有侵權請聯系删除

在我國，食物從來都不單純隻是食物，在食物的背後總是有着曆史和文化的淵源，糯米也是一樣。

糯米不僅是給人吃的，也是供奉給祖先和神靈的祭品。

遠古的人類處于蒙昧時期，對很多自然現象無法理解，就歸結為是神靈的主宰。祭祀活動的目的就是要讨好神靈，它成為我國古代重要的傳統禮儀，《禮記祭統》中寫道：“凡治人之道，莫急于禮；禮有五經，莫重于祭。”

在文章開頭的兩個故事中，不論是漢族還是壯族，人們都用糯米來祭拜英雄，因為在五谷雜糧中，居于首位的是糯米。人們獻出最重要的食物，來表達自己的誠意，以祈求祖先和神靈的護佑。

侗族人都會在蓋完的新房房梁上放上一把糯米，是對神靈的敬畏，更是對平安的祈福。

圖片來源于網絡，若有侵權請聯系删除

中國的酒文化源遠流長，自古文人墨客便離不開酒，如今我國獨有的酒桌文化更是盛行。

糯米釀成的酒，在舊時叫做“醴”，如今北方叫做“米酒”，南方叫做“酒釀”。米酒的營養比其原材料糯米更加豐富。

米酒的熱量較高，提供的能量比啤酒和葡萄酒都高；而且在它含有的十多種氨基酸中，有八種是人體不能合成的必需氨基酸；此外米酒還繼承了糯米中豐富的維生素和礦物質，因此它的營養含量是衆多酒類中的佼佼者，有“液體蛋糕”的美稱。

圖片來源于網絡，若有侵權請聯系删除

如果說糯米能用來蓋房子，恐怕大家都難以置信吧？然而這是真的。在古代，糯米還是非常重要的建築材料。

據史料記載，最早将糯米做為黏合劑用于房屋建築的是客家人，他們用糯米混合其他建築材料，建成了屹立千年仍堅固如新的客家土樓。到了明朝的時候，客家人的這種“技術”被用于修建長城等軍事要塞，來抵禦外敵入侵。

時光流轉到了清朝，著名的大太監李蓮英也為自己修了一座“雞蛋糯米墳”。用雞蛋的蛋白攪拌石灰，用糯米漿澆築，修建好的墳墓不透水、不開裂，質量上乘，然而最終也是落得個被偷墳掘墓的下場。

圖片來源于網絡，若有侵權請聯系删除

端午節臨近，又到了吃粽子的時節，吃粽子是體驗美味的過程，也是對我國千年曆史文化的重溫。

我是做科普的丁醫生，如果對于本篇文章，您有什麼看法可以在評論區留言讨論，也歡迎您點贊轉發，讓更多的人了解營養知識。

參考文獻

[1]佚名.糯米：代表碳水化合物饞死你[EB/OL].地道風物,2020-10-25

[2]佚名.粽子發展簡史：古稱“角黍”晉代加入中藥材[EB/OL].新華網,2019–5-16

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!