舒芙蕾的做法簡單的?【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味(第一期)鋒味廚房-舒芙蕾】,今天小編就來聊一聊關于舒芙蕾的做法簡單的?接下來我們就一起去研究一下吧!
【菜譜摘自——浙江衛視十二道鋒味(第一期)鋒味廚房-舒芙蕾】
1.完全按照視頻裡來的,說實話這個量是有點多的,中模都能做個八九十個的,請各位同學斟酌減量。PS.有機會發個改良版
2.這個做法好像和平常的做法不太一樣哈!将60g面粉加入蛋黃中,蛋黃壓力山大。。實在是攪不好(恕我手拙)最後還是加了點兒牛奶來攪的。。
3.裝蛋白的盆要保證無油無水,這樣才可以确保蛋白的打發。視頻裡蛋白隻提到放一次糖(25g),那麼蛋黃那兒就要放足夠的糖了(具體放多少視頻裡沒有提到)。
4.但由于我是手打,所以還是按照平時做蛋糕一樣,分三次加糖将蛋白打至溫性發泡。
5.牛奶那一part,就是先将煮好的牛奶倒少量到蛋黃中,攪勻後,再倒回鍋中,煮至糊狀。
6.原話“蛋奶糊要冷卻後再與蛋白混合,不然會燒死蛋白的氣泡的。”
7.500ml 的牛奶怎麼聽着有點吓人兒呢?!請各位同學按照實際情況添加!!
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