在南京有一種其他地方很難見到的街頭小攤，初見之下還真有點搞不清這小攤幹的是什麼買賣。小攤很簡單，幾個雜色小闆凳圍着一兩口熱騰騰的鍋，鍋裡滿是雞蛋。搞不清狀況的客人要納悶了，南京人就這麼愛吃煮雞蛋嗎。其實這些小攤賣的不是普通雞蛋，而是旺雞蛋和活珠子。

旺雞蛋和活珠子是雞蛋孵化成小雞過程中的産物。差别在于旺雞蛋是孵化失敗了之後胎死蛋中的小雞，而活珠子是為了滿足人們的口腹之欲，把正在孵化中的小雞煮來吃了。無論是旺雞蛋還是活珠子，吃的時候小雞或大或小已經成了形狀，下嘴時多多少少有點罪惡感，所以有人把這種吃法列入了暗黑料理之中，這也算是情有可原吧。

南京的六合據說是活珠子吃法的發源地，南京活珠子的品質也是以六合為最高。小友明森年前特地回了趟六合老家，從孵小雞的炕房裡拿了14天的活珠子與諸位朋友分享。活珠子對于我這樣的南京一般群衆來說，算是個既不抗拒，但也不會主動去吃的品種吧。

在我的記憶中，吃活珠子是九零年代以後的事，再往前的八零年代好像隻有旺雞蛋吃。那時候賣旺雞蛋的小攤就是現在的模樣，小闆凳，熱騰騰的大鍋，一模一樣。

很久以前“旺雞蛋”隻是個統稱，所有小雞孵化過程中産生的失敗品都算旺雞蛋。根據蛋裡小雞的孵化程度，大概可以分為頭照蛋、二照蛋、半雞半蛋和全雞四個品種。

小雞孵化大概要21天，孵化過程中要用燈透視檢查兩次，簡單來說就是要用燈照兩次。第一次檢查不合格淘汰下來的蛋就是頭照蛋，第二次檢查淘汰下來的就是二照蛋。頭照蛋裡的蛋白蛋黃已經混為一體，吃起來有股子堿的味道，沒什麼人喜歡。二照蛋的蛋白已經發硬，口感味道接近活珠子，有人喜歡有人不喜歡。到了21天就不用檢查了，凡是沒有小雞破殼而出的蛋都歸為不合格品。其中發育完整點的就是全雞，發育不完整的就是半雞半蛋。

旺雞蛋裡最受歡迎的是半雞半蛋和全雞，蛋是按個賣的，價錢一樣，客人自己挑。如果客人想吃個全雞，可挑出來卻是個不好吃的頭照蛋，那可不就吃虧了嘛，所以怎麼樣從那鍋蛋中挑選出心儀的品種可是個技術活兒。擅長此道的食客僅需拿上蛋搖一搖就能準确分辨蛋中的狀況，神乎其技啊。

吃旺雞蛋無需什麼調味，隻要準備簡單的花椒炒鹽即可，所以挑蛋的技能對于小攤老闆來說很重要。如果客人們在老闆的幫助下能吃得盡興，那這個小攤的生意基本上就不會差了。

路邊攤吃東西就談不上形象了，旺雞蛋攤子尤其不好看，奇怪的是坐在路邊吃旺雞蛋的客人絕大多數是女客，而且以年輕女客居多。半雞半蛋裡的小雞還沒長出毛來，剝了殼蘸了椒鹽就可以吃，全雞裡的小雞毛都長齊了，吃之前還要把雞毛拔掉，外行人看上去有點恐怖。更恐怖的是我聽說真正的旺雞蛋愛好者是不拔毛的，連毛一起吃......

在我小時候有種說法，說小孩不能吃旺雞蛋，因為有人搞不清到底是“旺雞蛋”還是“忘雞蛋”，但沾上了“忘”的讀音就不是什麼好事，怕小孩吃了忘性大，影響了念書，這是一種解釋。還有一種解釋是說既然胎死蛋中，那蛋或小雞肯定有問題，要麼是有病要麼是畸形，大人吃吃就算了，給正在生長發育的小孩吃有點不保險。不管是哪種說法，我覺得都可以說是出于對孩子的關愛之心吧。

随着社會經濟發展，小小的旺雞蛋攤點也在變化發展着。不好吃的頭照蛋二照蛋基本被淘汰出局了，然後出現了油煎旺雞蛋的吃法，活珠子開始登陸小攤......

再往後發展，由于市容環境的因素，賣旺雞蛋的小攤越來越少了。想想這也符合事物發展規律，畢竟二十多年前蹲在路邊能将旺雞蛋裡的小雞連毛吞下的時尚女青年們，現在都該年逾不惑了吧，生猛不再......

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!