為您提供最新的國内外烘焙、蛋糕、披薩、餅幹、各類美食等詳細制作步驟和視頻，保證讓你大飽眼福的同時也滿足您的味蕾。君之烘焙，品質烘焙必備！

對于麥芬(MUFFIN)這種小西點，大家一定已經不陌生了。它因為制作簡便，耗時短，美味可口而受到了不少人的歡迎。那麼，對于麥芬的制作，你有多少心得了呢？

傳統法是麥芬最開始出現時便流行的做法，直到現在，它仍然在很多地區流行，比如澳洲。在傳統法制作麥芬時，隻需要使用植物油就可以。當然，也可以使用黃油，但是，需要把黃油溶化成像植物油一樣的液态。傳統法的基本流程是：将所有濕性材料(油、牛奶、雞蛋等)混合均勻，同時将幹性材料(面粉、鹽、泡打粉、糖等)在另一個碗裡混合均勻，然後，把兩種混合物混合攪拌均勻，立即入模烘焙。

使用傳統法制作麥芬蛋糕，需要注意的是，當幹濕兩種混合物沒有混合在一起的時候，它們可以各自保存較長時間，但一旦混合，就必須馬上烘焙，否則會影響麥芬的膨發。

這種方法十分簡單，但是做出來的麥芬組織較粗糙，并不像蛋糕那麼細膩，所以，在很多烘焙書裡，并不把麥芬歸到“蛋糕”這一類，而是歸到“簡易面包”裡。

為了制作出更細膩，接近蛋糕的産品，乳化法就應運而生了。

乳化法和傳統法不同的地方在于，它必須使用黃油(或植物黃油)，通過打發黃油，并且少量多次的加入雞蛋使其與黃油充分乳化，來創造出細膩的組織。乳化法的基本流程是：将黃油軟化後，加糖打發，分次加入打散的雞蛋，每一次加入都需要使雞蛋和黃油充分乳化再加下一次。之後，再依次加入其他液體配料、粉類、果料等，攪拌均勻成為面糊，然後入模烤焙。

乳化法從制作上比傳統法要複雜，一般情況下配方中的油脂含量也要高于傳統法，但是它可以得到更細膩的組織，而且，它的面糊拌好以後，比傳統法的面糊要經得起放置。

今天這款蔓越莓麥芬，就是使用傳統法制作的，再一起溫習一下它簡便快捷的制作過程吧:)

【蔓越莓麥芬】

配料：低筋面粉100克，糖30克，泡打粉6克，鹽1.25克，雞蛋20克，牛奶80克，植物油30克，蔓越莓幹40克

烘焙：200度，中層，15分鐘左右。

制作過程：

1、在碗中倒入牛奶

2、加入植物油

3、加入打散的雞蛋液，攪拌均勻。

4、把面粉、泡打粉、鹽、糖、蔓越莓幹混合均勻，倒入到3的混合物中。

5、攪拌到幹性材料全部濕潤即可。此時面糊看上去粗糙且多塊，但也不要再繼續攪拌了。

6、立即裝入模具，1/2-2/3滿，放入預熱好的烤箱烘焙。

TIPS：

1、當幹濕兩種混合物沒有混合在一起的時候，它們可以各自保存較長時間，但一旦混合，就必須馬上烘焙，否則會影響麥芬的膨發

2、第5步攪拌面糊的時候，在幹性材料全部濕潤以後即可停手，不要過度攪拌，以免面粉起筋導緻組織粗糙。

3、把兩種混合物混合攪拌均勻，需立即入模烘焙。

（本文非原創，精編整理公益分享！如涉及版權，請聯系删除）

點擊“閱讀原文”，和烘焙愛好者一起交流吧！！

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!