燒雞上色的方法?做燒雞時一般都要先把雞用熱油炸一下,在炸前在雞身上摸點老抽 然後再版炸就上色了,我來為大家科普一下關于燒雞上色的方法?以下内容希望對你有幫助!
做燒雞時一般都要先把雞用熱油炸一下,在炸前在雞身上摸點老抽 然後再版炸就上色了。
還有就是在鹵的時候鹵水調的重一點也可以很有效的加深上色的。
實驗表明:采用烤制上色時,糖液的配比為:蔗糖∶蜂蜜∶水為5∶1∶4,烤制溫度和時間是230℃,8分鐘,然後将雞體再次上糖液,并且在160℃下烤制15分鐘,可以達到最佳工藝效果。用高溫烤制二步上色可以代替傳統的油炸上色,并且減少了油炸上色所帶來的産品缺陷。
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