正宗湖北臭豆腐的制作方法?豆腐切成小塊,放白布中間把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角,現在小編就來說說關于正宗湖北臭豆腐的制作方法?下面内容希望能幫助到你,我們來一起看看吧!
豆腐切成小塊,放白布中間。
把豆腐包上,包緊一些,并整理邊角。
包好的豆腐放在木闆上,整齊碼好。
用木闆壓上,壓上重物壓一整夜後,豆腐裡的水份已經差不多榨幹,取出來打開看看,可以看出來豆腐已經壓得很結實了,這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩
準備紙箱子一個,裡面鋪上幹淨玉米葉,若沒有玉米葉,改成幹淨的稻草也行。
把豆腐整齊地碼在葉子上,按一層葉子一層豆腐的順序全部碼完,然後放在儲藏室裡等豆腐長毛。
揀出來,去掉白布,放煎鍋裡用少量油小火煎,煎至兩面金黃即可。
(1)調料:鹽,味精,幹椒粉,香油,醬油,香醋,蒜茸,蔥花。
(2)制法(火候):①将菜油燒約七成熱,下臭豆腐胚,炸至外焦内嫩,瀝出。 ②将調味料調勻成醮汁,炸好的臭豆腐放碟上,澆上汁。
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