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老壇酸菜多久不能吃了

健康更新时间:2024-07-21 23:23:06

近期，老壇酸菜鬧得沸沸揚揚，特别是在315晚會曝光之後，原來某商家銷售的老壇酸菜被稱為“插旗菜”。

老壇酸菜多久不能吃了（老壇酸菜塌方了）1

靠着土坑的制作方式，不僅用腳踩酸菜，還把抽煙的煙頭直接丢在酸菜上面，真是慘不忍睹，引發廣大人群的關注，讓人們萬萬沒有想到的是，有那麼多人都鐘愛的老壇酸菜面竟然是這樣的制作方式，再也不買了。

那麼，老壇酸菜塌方了，酸菜還能不能吃？大家在這裡要糾正心态的是，雖然某品牌的老壇酸菜食品安全不過關，但并不代表所有的相關食品都不能吃。對于酸菜大家還需科學對待，注意幾點也能健康吃。

老壇酸菜多久不能吃了（老壇酸菜塌方了）2

含鹽量：即便其他品牌的酸菜還沒有暴露出問題，但從酸菜加工方式來看，由于需要大量時間的顔值，屬于加工制品的它，非常不可觀的就是食鹽，以及在腌制過程中酸菜營養成分的流失，都不如新鮮蔬菜要健康。

哪怕是含鹽量相對較低的酸菜，營養價值的降低，也利于機體正常的生理活動。

老壇酸菜多久不能吃了（老壇酸菜塌方了）3

腌制手法：不少人為了經濟節約，以及自認為健康的方式，往往都會自己腌制酸菜，來自不同地方的酸菜所加工的方式也有所差别，譬如東北酸菜，當中用的發酵菌以醋酸菌為主；在南方工業做法的酸菜，則利用的乳酸菌的特性，為增加酸菜的口味，部分地區還可能加入酒和食鹽。

綜合食品安全的考慮，并不建議大家自制酸菜，沒有殺菌消毒的步驟，很可能會給身體健康帶來隐患。

老壇酸菜多久不能吃了（老壇酸菜塌方了）4

同時，為了大家更好地判斷，在選購蔬菜時要仔細看配料表，其中标注了食鹽、糖、酒等配料成分的量，需要因身體健康的狀态而适量食用，慢性疾病人群更需要當心，最好進食新鮮蔬菜。

亞硝酸鹽：對于腌制加工類食品，普遍都存在一個亞硝酸鹽的問題，尤其是綠葉菜更容易富集硝酸鹽，硝酸鹽在一定程度下轉化為亞硝酸鹽，一旦過量攝入機體容易中毒。

老壇酸菜多久不能吃了（老壇酸菜塌方了）5

針對喜歡自制腌菜的人群，為避免攝入較多的亞硝酸鹽，尤其在腌制一星期左右時亞硝酸鹽含量可以達到最高峰，需要等待一個月左右的時間，亞硝酸鹽含量降到安全範圍内再進食。

對于在外購買的酸菜，也一定要注意保質期，切勿過期後進食，容易誘發食品安全事件。

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