過了秋分，已是深秋，溫度一下子降了不少，現在已經能感覺到寒意了。秋天空氣幹燥，吃得不當就易上火。

秋天就适合吃一些大魚大肉等滋補的東西，因為老一輩的有個說法就是“貼秋膘”，因為在夏季的時候，很多人食欲不佳，所以就會慢慢的消瘦，了秋季的時候，很多人就會開始補身體，為更好地過秋冬做鋪墊。

每年秋季的時候，是吃鴨子最好的季節，鴨子是水中的家禽，吃了不易上火，鴨肉有很多種吃法，炒制、炖湯等等，我家總是喜歡炖湯，尤其是來一隻老鴨，炖一鍋老鴨湯，秋天鴨肉不溫不熱，但是卻有很好的滋補效果，在補充營養的同時不容易上火。更何況，還可以搭配其它滋補潤燥的食材，那就美味營養豐富了，是一種老少皆宜的食物。

但是，很多人都不愛喝鴨湯，主要是鴨肉腥味特别重，特别是用鴨子來炖湯，清炖鴨湯，切記“3放3不放”的竅門，鴨湯濃香味道正，沒腥味。

對于很多人來說，可能隻知道給鴨去腥隻懂得放姜和酒，除了要加入生姜和酒外，去腥最好的食材還要加入紫蘇，紫蘇自帶一股熏香的味道，和鴨肉一起煮，鴨肉和紫蘇的熏香味互相融合，特别清香，從你使得鴨肉不腥。紫蘇不适宜久煮，所以最好等到鴨湯快煲好時再放入，把紫蘇洗幹淨，最好切開1-2刀，這樣紫蘇特别香，有利于紫蘇的香味更好地融入鴨肉中，如果紫蘇放入鍋中煮得太久，那麼那股熏香味就被煮掉，從而就不香了。

老鴨炖湯是一道非常經典好喝的湯品，很多人熬老鴨湯還是非常的喜歡用酸蘿蔔一起熬制，加上酸蘿蔔和它一起炖，是能夠最大化的提升它的鮮味，而且這樣熬出來的湯也是非常的鮮美可口，也能夠讓湯汁更加好喝。炖老鴨湯的鍋要選用，砂鍋最好，這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。胃口不好，可以用酸蘿蔔炖鴨湯，這樣的湯口感也是非常的獨特，并且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的開胃的一道湯。

生姜是生活中比較常見的一種調味品，大多數人在烹饪的時候都會加入一些生姜來幫助去腥提味，做鴨湯時，生姜要多放一些，這是因為生姜含有姜辣素、姜烯酚等成分，生姜可以“去除”一切其他異味，不僅可以除腥，而且鴨肉性涼，多放點姜也能去除鴨肉的寒性，所以隻有用老姜炖煮才能很好地完全壓住鴨肉腥味，老姜不僅為鴨湯能給肉去腥，還能增加濃香。

很多人炖鴨湯時放多種調味料，如果香料放多了，不僅是湯的藥味濃重，為了圖方便，直接買來成包的五香料粉，然後用這些五香料粉來掩蓋腥騷味，這些都是經過深加工的香料，雖然用起來很節約時間，都不适合炖鴨肉，但在煲湯的時候，反倒會破壞鴨肉的味道，讓鴨肉變得難吃。

花椒雖然有掩蓋食材異味的作用，但是很是辛辣，味道非常刺激，在炖制鴨湯過程中，加進湯汁後，其花椒本身的味道把鴨肉的鮮味壓住，會直接蓋住湯的鮮美，喝起來口感也會覺得非常不适，一點也不好喝，所以調料不需要加太多。

炖肉和煲湯的時候，放點少許的調料既能提鮮還能給這些肉類去腥，但是八角的味道比較重，炖鴨湯時如果放了，炖鴨湯時，其過程中會激發鴨肉中的蛋白質發生反應，做出來的鴨湯不僅湯色發黑，而且還會破壞鴨湯的鮮味，起不到去腥增香的作用，因此炖鴨湯時這些香料是最好不要放的，否則腥味也越炖味道越大。

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