泉州東湖公園，坐落于泉州市區東南，北看清源山，東看靈山聖人陵園，南邊是市郊農莊，西邊是商業街，這裡有“鯉魚城”之稱，“星湖荷香”，是原泉州十大名勝之一。唐朝時，湖水40多畝，與通東溟的晉江相連，峰巒疊嶂，湖水蒸騰，唐有“二公亭”“東湖亭”，詩雲“十裡滄波帶古亭”。架虹橋，種着绮麗的樹木，流光溢彩，是宴會的好去處。宋代有“波恩亭”，明代有“攬古亭”。自唐貞元年間，歐陽詹等八大才子，在東湖亭子裡聲名鵲起，這裡就成了一個著名的景點。
宋、明兩次挖泥，築起七座石碑，宛若一顆星辰，湖中種滿了蓮花，星湖的荷香，美不勝收。後來幾百年過去了，随着時間的推移，湖泊變成了一片廢墟，泉州這個有着悠久曆史的地方，卻沒有了一個國家的園林，這是泉州人最大的心願。解放後，曆代的國家多次建議重建這座城市，但由于各種因素，都沒有能夠如願。直到1990年，泉州市委市政府順應民意，作出了重新修建的決策，1991年11月開工，94年的春節才完成。
該園區占地308公頃，水域115公頃圍繞着中央湖水，圍繞着“星湖荷香”“建設了“七星拱月”，“二公亭”，“東湖亭”，“攬古亭”和“波恩亭”等組成的清幽休閑場所為靜區；建成了一個“鬧”的遊樂場、遊艇碼頭、朝陽等休閑區域。此外，還按照景區内的文化特色，設計了16個園林景觀和草坪，如“百鯉廣場”，“石泉松屏”，“星湖草坪”，“友誼芳林”，“百果秋園”，“荷裡飄香”等16個景觀景觀。
園區綠化覆蓋率達85%，鋪設草坪6.5萬平方米，主要是當地的樹種，栽植了近20,000棵植物，花木和喬木45,000棵，并為園區四季不同時間綠化美化環境所需花木、苗木，景觀追求自然現象與法則，自然、和諧、新穎。
改建後的園區，以福建南部的建築為核心，吸取國内外的園林景觀，将泉州古代的建築精華和享譽海内外的石碉、石刻等元素，融彙于一體。這些景區的建築形式都是一樣的，有着各自的曆史特色和藝術特色，它們在傳承着曆史文化的同時，還保留着“星湖荷香”的曆史遺迹，同時也賦予了一種“海上絲綢之路”和“海濱鄒魯”的美譽。
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