戚風蛋糕塌陷的原因是什麼?配方不對,幹濕不平衡雞蛋或蛋白打發不夠,或者過頭,這是常見原因之一,我來為大家科普一下關于戚風蛋糕塌陷的原因是什麼?以下内容希望對你有幫助!
配方不對,幹濕不平衡。
雞蛋或蛋白打發不夠,或者過頭,這是常見原因之一。
混合面糊時,手法不對,或不符合工藝要求,導緻過度消泡。這也是常見原因之一。
烘烤時開門次數過多,驟冷驟熱,蛋糕在爐内壓力變化太大,無法持氣。
過度烘烤或烘烤不足。
出爐後沒有立即震一震排氣,釋放蛋糕内部壓力。
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