食用油的挑選方法和技巧?随着人們的生活水平和生活質量不斷提升，對飲食也就越發講究了民以食為天，人們的日常生活往往都離不開柴米油鹽醬醋茶今天，我們就來說一說油的那些事兒，我來為大家科普一下關于食用油的挑選方法和技巧?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

食用油的挑選方法和技巧

随着人們的生活水平和生活質量不斷提升，對飲食也就越發講究了。民以食為天，人們的日常生活往往都離不開柴米油鹽醬醋茶。今天，我們就來說一說油的那些事兒。

超市裡的食用油種類繁多，花生油、大豆油、玉米油、菜籽油……這些傳統的分類讓人目不暇接，“特級初榨”、“5S壓榨一級”、“精煉”等一連串的概念标識更是讓人眼花缭亂，不知如何分辨選擇。

這些标識分别是什麼意思？是不是等級越高，食用油就越有營養？不同人吃的油是不是應該有所不同？

細細品味，食用油裡包含的學問可真不少。

食用油是如何分類的？

按照生産油脂的原料劃分，食用油主要分為大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油、芝麻油等。

按照脂肪酸的種類和構成比例不同，食用油又可分為高油酸型、高亞油酸型、飽和型和均衡型等。

高級别等于高營養？NO！

根據國家相關标準，大多數食用油一般按照品質從高到低，可分為一級、二級、三級、四級。等級越高的食用油，精煉程度越高，但這并不等于油的營養價值就越高。精煉的過程是一個去除毛油中有害雜質的過程，但在精煉過程中，同時會流失掉很多對人體有益的成分，比如流失維生素E、胡蘿蔔素等，換言之，級别越低的食用油，營養成分往往保留得更好。

如何選擇一款更适合自己的食用油呢？來看看各種食用油的特點。

1.橄榄油、茶籽油

橄榄油和茶籽油的油酸含量高，食用富含油酸的油有利于降血脂、抗血凝、阻止動脈粥樣斑塊的形成。此外，橄榄油還含抗氧化物橄榄多酚、角鲨烯和β-谷固醇，有助于預防心血管病。

2.花生油

花生油含所含的各類脂肪酸占比較為均衡，飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸占比大約為3∶4∶3，屬于均衡型植物油，壓榨生産的花生油香氣濃郁，維生素E和胡蘿蔔素等營養成分保存較多。

3.豬油、黃油、牛油、椰子油、棕榈油

這類飽和型食用油油脂的耐熱性較好，長時間受熱後氧化聚合較少，這類油脂常用來加工面點，煎炸食品，能打造酥脆的口感。

4.大豆油、玉米油、葵花籽油

大豆油、玉米油、葵花籽油均富含維生素E，此外，大豆油含卵磷脂，玉米油含抗氧化物阿魏酸酯，葵花籽油含植物固醇和磷脂，這類油脂不耐熱，經煎炸或反複受熱後易氧化聚合，對人體健康有害，因此，适合炖煮菜肴。

同時，建議，不要長期隻吃一種食用油，食用油品種的多樣化能給我們提供更多元化的選擇。

不同年齡段的人所需食用油的食用比例偏重可能有所不同，比如，嬰幼兒對脂肪的需求量相對較高，可以選擇a-亞麻酸和亞油酸這兩種脂肪酸豐富的食用油，例如亞麻籽油、核桃油、雙低菜籽油等。根據中國營養學會《中國居民膳食營養素參考攝入量》中的推薦，成人膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應按照1:1:1左右的比例平衡攝入。

兩“看”一“聞”，選油更放心！

1.看透明度。優質植物油透明度高，水分雜質少，無沉澱、無懸浮物。

2.看時間。盡量買生産時間近的食用油，久了易生酸敗。

3.聞氣味。無刺激性氣味，如有，可能是加入了化學油或油提煉不幹淨。

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