文/芒果君爺爺

圖/芒果君奶奶

揚州瘦西湖

“故人西辭黃鶴樓 煙花三月下揚州……”李白這首《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》，雖為故友别離詩詞，非但無分别的悲戚之感，反到顯得從容坦然。

“煙花三月下揚州”，乃青蓮居士極具浪漫情懷的千古絕唱。自幼時，每當繁花似錦的春天到來，在細雨飄搖的朦胧三月，會情不自禁地低聲吟誦此詩，那煙波浩渺的廣陵亦随着思緒來到眼前。《呂氏春秋》曰“何謂九州…東南為揚州，越也。南方為荊州，楚也”。越與楚迢迢千裡，往返絕非一蹴而成，且生計所迫終日不得閑暇，那煙花三月竟年複一年的悄然逝去……

前些日，當雙足倘佯在古老的東關街上，耳鼓不時傳來綿綿的江淮官話時，夙願在五十年後終得以償，可見小小心願我等實現之不易。

揚州位于滔滔長江北岸，古老的京杭大運河在其身邊緩緩流淌，這座極具曆史文化的名城雖伫立江北，但人們的詩詞歌賦中總是将她喻為江南。著名華夏的淮揚菜就源于揚州及其毗鄰的淮安。

揚州飯店始創于1939年，旨在“以傳承淮揚菜文化，服務于大衆”為己任，定位精準，自然将“古運河畔，淮揚美食”演繹得風生水起，這并非蒼白的口号，要知道，在漫長歲月中以味清平和，鹹甜适中的滋味和公道的價格，才能使其度過悠悠歲月八十年。

任何城市皆會推出曆史積澱的典型菜肴，以之顯現城邑的飲馔文化，美肴必是強大的擁趸口味所向，方能得以傳世千年。否之，必将昙花一現。

蟹粉獅子頭，可惜沒有拍好

蟹粉獅子頭，位列揚州著名的三頭宴之首，堪稱最淮揚！兒時閱讀甚廣，獅子頭屢見書刊報章，雖不曾品嘗，但獅子頭食材、烹饪皆耳熟能詳。踏進揚州飯店，品味獅子頭，見證地道淮揚，當是快意人生。

揚州包子

獅子頭以豬肋肉為主料，先切後斬至石榴籽大小，肉粒輔之蟹粉、蝦肉、荸荠或藕丁，和入蛋清澱粉拌勻，适量食鹽，攪拌上勁搓成圓子入高湯置砂鍋細火慢炖。高溫清炖之下，肉圓在湯中松軟飄弋，碩大圓子載浮載沉，此時品味最當時。亦有非主流廚者舍棄清炖而油炸或紅燒，但多為旁門左道不以為是。

燙幹絲

肉圓稱之獅子頭的典故溯及隋朝，可謂曆史久遠，但終究還是以其形态冠名，故事冗長不再贅述。

揚州飯店擔綱淮揚美食經年，堪稱業界領軍翹楚，盛名之下，菜品售價仍然樸實，服務更是為人親和，門前宣示的“服務與大衆”果真非虛妄說辭，賓至如歸在耄耋老店不是空泛虛無的站牌用語，而是切身感受。

揚州炒飯

異域他鄉，衆多遊客往往在輝煌的店堂門前怯步，足将進而趑趄，害怕售價超過心理預期，我不以為然，倘若如此這般，必将錯過傳統的特色風味，與正宗失之交臂。#夏天來了##你好，夏至#

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